Зерновые, крупы

Зерновые (крупы) — это семена злаковых растений и некоторые псевдозерновые, используемые в пищу как в цельном, так и в переработанном виде. К категории традиционно относятся пшеница, рис, кукуруза, овёс, ячмень, рожь, просо, а также гречиха и киноа, которые ботанически отличаются, но в кулинарии выполняют сходную роль. Они служат основой рационов многих культур и используются для приготовления каш, гарниров, хлеба и различных мучных изделий. Традиции обработки и потребления зерновых сильно варьируются в зависимости от региона и технологий. Пищевой профиль зерновых характеризуется высоким содержанием углеводов (в виде крахмала), переменным содержанием белка и клетчатки, а также наличием витаминов группы B, минералов (железо, магний) и фитонутриентов, особенно в цельных зернах. При переработке до белой муки большинство клетчатки и значительной части микроэлементов теряется, поэтому цельнозерновые продукты обычно считаются более полезными для здоровья кишечника и сердечно-сосудистой системы. Некоторые виды (пшеница, ячмень, рожь) содержат глютен, что важно учитывать при аллергиях и целиакии; другие (рис, кукуруза, гречиха, киноа) естественно безглютеновые и подходят для соответствующих диет. Разнообразие круп помогает сбалансировать рацион, обеспечивая длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Кулинарно крупы применяются очень широко: их варят, запекают, проращивают и измельчают — в виде каш, супов, гарниров, салатов, напитков и выпечки. Мука из зерновых идет на хлеб, лапшу и кондитерские изделия, а цельные зерна добавляют текстуру и питательность блюдам. Для правильного приготовления важно учитывать пропорции воды и время варки: овёс и манка готовятся быстро, тогда как цельнозерный рис или ячмень требуют более длительной термической обработки или замачивания. Хранить крупы следует в герметичной таре в прохладном сухом месте, чтобы предотвратить порчу, прогоркание жиров и появление вредителей.

Ингредиенты этой категории

Смесь: микс киноа и чечевицы

Питательная смесь киноа и чечевицы, богатая растительным белком и клетчаткой. Универсальна для салатов, гарниров и вегетарианских блюд, легко впитывает вкусы соусов и заправок.

Смесь: микс гороха и чечевицы

Сухая смесь гороха и чечевицы — питательный и универсальный продукт для супов, салатов и гарниров. Высокое содержание белка и клетчатки делает её подходящей для веганских и диетических рецептов.

Смесь: киноа, овощи и чечевица

Готовая смесь киноа, овощей и чечевицы — питательная и универсальная основа для блюд: салатов, гарниров и горячих блюд. Богата растительным белком, клетчаткой и витаминами, подходит для веганских и безмолочных рационов.

Смесь: рис, киноа, тыква

Сбалансированная смесь риса, киноа и тыквы — питательная и универсальная основа для гарниров и боулов. Обеспечивает углеводы, растительный белок и бета-каротин, легко сочетается с пряностями и овощами.

Смесь: бурый рис, киноа, семена льна

Питательная смесь бурого риса, киноа и семян льна — универсальная основа для каш, салатов и выпечки. Объединяет злаковую текстуру, полноценный растительный белок и полезные жиры.

Смесь: бурый рис, полба, семена льна

Питательный зерновой микс из бурого риса, полбы и семян льна с орехово‑зерновым вкусом и высокой пищевой ценностью. Универсален как гарнир или база для салатов и запеканок.

Смесь: микс из зеленой гречки с киноа

Микс из зеленой гречки с киноа — безглютеновая смесь цельных круп с ореховым вкусом и хорошим содержанием белка. Универсальна для салатов, гарниров и диетического питания.

Смесь: булгур, кунжут, семена конопли

Питательная смесь из булгура, кунжута и семян конопли с выраженным ореховым ароматом и плотной текстурой. Универсальна для салатов, выпечки и гарниров, богата белком и полезными жирами.

Смесь: булгур, томаты, красное киноа

Комбинация булгура, томатов и красного киноа — сытная и питательная смесь с яркой свежей кислотностью от томатов и высоким содержанием растительного белка. Универсальна в применении: от салатов до теплых гарниров.

Кускус

Кускус — гранулированный продукт из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, родом из Северной Африки, с нейтральным, слегка ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой после приготовления. Выпускается в нескольких вариантах (марокканский, израильский, цельнозерновой и быстроприготовляемый) и используется как гарнир, основа для салатов и ингредиент в рагу. Быстро готовится и хорошо впитывает ароматы бульонов и специй; питательно за счёт высокого содержания углеводов и умеренного количества белка, но содержит глютен.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа — измельчённые зерна кукурузы различных фракций, от мелкой манки до крупной поленты. Универсальный ингредиент с мягким сладковатым вкусом, применяется в кашах, поленте, выпечке и панировках.

Кукурузная мука

Кукурузная мука — это молотое сухое зерно кукурузы, доступное в разных помолах и вариантах (цельнозерновая или обезжиренная). Она имеет мягкий сладковатый вкус, характерный кукурузный аромат и естественно не содержит глютена. Широко используется для поленты, кукурузного хлеба, панировки и как загуститель; при этом важно учитывать помол при выборе для рецепта. Традиционная ниxtамализация — отдельная технология, дающая masa harina с другими вкусовыми и питательными свойствами.

Рис

Рис — универсальный злак, происходящий из Азии, представленный множеством сортов (басмати, жасмин, арборио, коричневый и др.). Он богат углеводами, не содержит глютена и используется во множестве кулинарных традиций — от суши до плова и ризотто. Разные сорта дают от рассыпчатой до клейкой текстуры и различаются по аромату.

Семолина

Семолина — крупнозернистая мука из твердой пшеницы (дурума) с желтоватым цветом и ореховым вкусом. Применяется для пасты, каш, пудингов, выпечки и как посыпка для выпечки; богата углеводами и содержит заметное количество белка.

Гречневая крупа

Гречневая крупа — это очищённые семена гречихи, питательный безглютеновый псевдозлак с ореховым вкусом и плотной текстурой. Широко используется как гарнир, основа для каш, мука для лапши и выпечки; ценится за белок, минералы и антиоксиданты.

Манная крупа

Манная крупа — измельчённый эндосперм пшеницы, светлая и мелкая по структуре, с нейтральным сладковатым вкусом. Используется для приготовления каш, пудингов, запеканок и как загуститель в супах и соусах.

Перловая крупа

Перловая крупа — это полированное зерно ячменя с плотной, жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Богата клетчаткой, растительным белком и микроэлементами; широко используется в супах, кашах, гарнирах и салатах. Требует длительной варки, но хорошо впитывает ароматы и сохраняет форму.

Пшеничная крупа

Пшеничная крупа — это дроблёные части зерна пшеницы с мягким ореховым вкусом и нейтральным ароматом. Универсальный источник углеводов и клетчатки, используется для каш, гарниров, супов и выпечки.

Ячневая крупа

Ячневая крупа — дроблёный продукт из зерна ячменя с мягким ореховым вкусом и плотной зернистой текстурой, богата клетчаткой и растительным белком. Универсальна в кулинарии: подходит для каш, супов, гарниров и запеканок, но содержит глютен.

Киноа

Киноа — псевдозерновка из Анд, богатая белком, клетчаткой и минералами; имеет ореховый вкус и разные цветовые сорта. Используется как замена круп и муки, подходит для безглютеновой кухни после промывки от сапонинов.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья — обработанные плоские пластинки из зерен овса, нежного орехового вкуса и кремовой текстуры после приготовления. Они универсальны в кулинарии, богаты сложными углеводами, белком и бета-глюканом, что полезно для сердца и пищеварения.

Гречневая крупа зеленая

Зелёная гречневая крупа — не обжаренные ядра гречихи с мягко‑ореховым вкусом и светлым оттенком; сохраняет больше витаминов и флавоноидов по сравнению с жареной. Используется для каш, салатов, проращивания и как безглютеновая альтернатива зерновым.

Рис круглозерный

Круглозерный рис — короткозерная разновидность риса с высоким содержанием амилопектина, из-за чего при варке он получается клейким и кремовым. Используется для суши, ризотто, каш и сладких блюд; продаётся белым и цельнозерновым.

Рис длиннозерный

Длиннозерный рис — тонкое вытянутое зерно индикативной группы, дающее при варке рассыпчатую и бархатистую текстуру. Универсален в кулинарии — от плова и гарниров до салатов и жареного риса; доступен в белом и цельнозерновом вариантах.

Пшено

Пшено — очищённые зерна проса, мелкие золотистые крупинки без глютена с ореховым привкусом. Используется для каш, запеканок, гарниров и муки; питательно, богато минералами и легко усваивается.

Отруби

Отруби — это наружные оболочки зерновых (пшеница, овес, рожь), богатые пищевыми волокнами, витаминами группы B и минералами. Используются в выпечке, кашах, смузи и как загуститель; помогают пищеварению и снижают холестерин, но требуют достаточного потребления жидкости.

Шрот

Шрот — побочный продукт отжима масличных семян (подсолнечника, сои, рапса и др.), представляющий собой белково-клетчатую крошку. Используется как добавка в хлебобулочные изделия, спортивное питание и корм для животных, ценится за содержание белка и клетчатки.

Чиа семена

Чиа — мелкие семена Salvia hispanica из Мексики и Центральной Америки, нейтральные на вкус и с выраженной способностью образовывать гель при контакте с жидкостью. Богаты омега‑3, белком и клетчаткой, применяются в пудингах, смузи, выпечке и как загуститель или заменитель яйца.

Пшеничные зародыши

Пшеничные зародыши — питательная часть зерна с ореховым вкусом и богатым содержанием витаминов, минералов и растительных масел. Применяются в выпечке, кашах, смузи и как полезная добавка к блюдам; хранятся в холодильнике из‑за склонности к прогорканию.

Хлопья 7 злаков

Хлопья 7 злаков — это смесь пропаренных и прокатанных зерновых (обычно овёс, пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, просо, рис), содержащая сложные углеводы, клетчатку и растительный белок. Удобны для каш, мюсли и выпечки; питательны и сытны, но могут содержать глютен.

Полба недозрелая

Недозрелая полба — это молодые, сочные зернышки древней пшеницы (эмер/полба), собранные до полного созревания. Они дают мягкую орехово-травянистую текстуру и быстро готовятся; подходят для салатов, каш и супов. Содержат глютен и требуют хранения в холодильнике.

Полба

Полба — древняя разновидность пшеницы с ореховым вкусом и плотной крупинчатой структурой; используется как цельное зерно и как мука. Богата белком, клетчаткой и минералами, но содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии.

Рис девзира

Рис девзира — средне- или длиннозерный сорт из Центрально-азиатского и кавказского региона, известный своей плотной структурой и лёгкой ореховой нотой во вкусе. Хорошо держит форму при варке, универсален в применении: подходит для плова, гарниров, сладких каш и ресторанных блюд.

Рис кубанский

Кубанский рис — местный продукт Краснодарского края, выращиваемый на ирригационных полях. Универсален в приготовлении: подходит для плова, гарниров и салатов, отличается нейтральным вкусом и хорошей текстурой после варки.

Рис индика

Рис индика — длиннозерный, высокоамилозный рис, дающий рассыпчатые, отдельные зерна после варки. Широко используется в плове, бирьяни и в качестве гарнира; есть ароматные подвиды (например, басмати).

Рис виола

Рис Виола — пигментированный (фиолетовый) сорт риса с ореховым вкусом и плотной текстурой; богат антоцианами и чаще используется для салатов, ризотто, плова и эффектных гарниров. При варке сохраняет цвет и хорошо впитывает ароматы.

Кукуруза обжаренная кикос

Кикос — это хрустящие обжаренные зерна кукурузы с ореховым вкусом и солёно‑жареным ароматом, популярные как закуска или посыпка для блюд. Изготавливаются из плотных сортов кукурузы и часто приправляются солью и специями.

Рис карнароли

Карнароли — итальянский среднезерновой рис, известный плотными зернами и высоким содержанием крахмала. Идеален для ризотто: даёт кремовую текстуру, сохраняя упругую сердцевину и хорошо впитывает ароматы.

Киноа молотая

Молотая киноа — безглютеновая мука из семян киноа с ореховым вкусом и богатым белково‑минеральным составом. Используется в выпечке, блинах, загустителях и безглютеновых смесях, часто в комбинации с другими муками.

Ржаные отруби

Ржаные отруби — наружные слои ржаного зерна, богатые пищевыми волокнами, витаминами группы B и минералами. Имеют орехово-землистый вкус, широко используются для обогащения хлеба, каш и смузи, улучшают насыщение и пищеварение.

Рожь

Рожь — холодостойкая зерновая культура (Secale cereale) с тёмными зернами и выраженным землисто-ореховым вкусом. Часто используется для ржаного хлеба, крекеров, солода и как кормовая культура; богата клетчаткой и минералами.

Полента быстрого приготовления

Полента быстрого приготовления — это предварительно обработанная кукурузная крупа, которая готовится за считанные минуты. Имеет мягкий сладковатый вкус, универсальна в применении и безопасна для людей, избегающих глютена.

Птитим

Птитим — израильский зерновой продукт из семолины, похожий на крупные жемчужины пасты. Быстро готовится, имеет мягкий ореховый вкус и часто используется как гарнир, в салатах и пловах.

Овсяные зерна

Цельные овсяные зерна — питательный продукт с мягким ореховым вкусом, богатый сложными углеводами, белком и бета‑глюканом. Используются для каш, выпечки, муки и растительного молока; помогают длительно поддерживать сытость и могут снижать уровень холестерина.

Ячмень

Ячмень — древний зерновой продукт с мягким ореховым вкусом, доступный в формах перловой, цельной и безоболочечной. Широко используется в кашах, супах, салатах и для производства солода; богат клетчаткой и полезен для сердца.

Злаковые хлопья

Злаковые хлопья — плоские кусочки обработанных зерен (овёс, пшеница, кукуруза и др.), используемые для приготовления каш, мюсли, выпечки и панировок. Быстро готовятся, богаты углеводами и клетчаткой, подходят для вегетарианских и диетических блюд.

Пшеница

Пшеница — основная злаковая культура, источник муки и круп; зерно содержит углеводы, белки (глютен) и клетчатку. Используется в выпечке, производстве макарон и круп, имеет нейтральный орехово-сладковатый вкус.

Мюсли

Мюсли — сухая зерновая смесь из овсяных и других хлопьев с орехами, семенами и сушёными фруктами, родом из Швейцарии. Подаётся с молоком или йогуртом, подходит для завтраков и выпечки; питательно за счёт клетчатки и сложных углеводов.

Булгур

Булгур — дроблёная пропаренная пшеница с нежным ореховым вкусом и плотной зернистой текстурой. Быстро готовится, богат клетчаткой и белком, широко используется в салатах (табуле), гарнирах и традиционных ближневосточных блюдах.

Кускус жемчужный

Жемчужный кускус (ptitim) — округлые шарики из твёрдой пшеницы, слегка обжаренные и быстро варящиеся. Имеет нейтральный ореховый вкус, плотную упругую текстуру и широко применяется как гарнир, основа салатов и запеканок.

Конопля семена

Конопляные семена — питательные, ореховые по вкусу семена Cannabis sativa, чаще употребляемые в виде очищённых сердцевин. Богаты полноценным растительным белком, ненасыщенными жирами и минералами; используются в салатах, кашах, молоке и выпечке.

Рис для ризотто

Рис для ризотто — среднезерные сорта (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) с высоким содержанием крахмала, дающие кремовую, но упругую текстуру при приготовлении. Используется для ризотто и блюд, где нужна способность зерна впитывать бульон и удерживать форму.

Пшенные хлопья

Пшенные хлопья — пропаренные и раскатанные зерна проса, с мягким ореховым вкусом и тёплым жёлтым цветом. Быстро готовятся, не содержат глютен и богаты сложными углеводами, растительным белком и минералами; подходят для каш, мюсли, выпечки и вегетарианских блюд.

Овсяные отруби

Овсяные отруби — это наружные слои овса, богатые клетчаткой, белком и минералами; имеют мягкий орехово-овсяный вкус. Используются для загущения, в кашах, выпечке и смузи; особенно ценны за бета-глюкан, способствующий снижению холестерина.

Пшеничные ростки

Пшеничные ростки — питательная часть зерна пшеницы с ореховым вкусом, богаты витаминами (особенно E и группы B), белком, клетчаткой и полезными жирами. Используются в кашах, смузи, выпечке и как добавка для повышения питательной ценности; требуют холодного хранения из‑за склонности к прогорканию.

Овсяное толокно

Овсяное толокно — измельчённый продукт из овса с мягким ореховым вкусом, используемый для каш, выпечки и детского питания. Богато клетчаткой и бета‑глюканами, придаёт блюдам кремовую текстуру и служит полезным источником энергии.

Фисташковая мука

Фисташковая мука — это измельчённые бланшированные фисташки с выраженным ореховым вкусом и зелёным оттенком. Богата растительными жирами, белком и клетчаткой, безглютеновая и широко используется в кондитерских и кулинарных приготовлениях для аромата, текстуры и окрашивания.

Гречневые хлопья

Гречневые хлопья — быстрорастворимый продукт из зерна гречихи с ореховым вкусом и тёплым ароматом. Богаты белком, минералами и рутином, не содержат глютена; используются для каш, мюсли, выпечки и загущения блюд.

Хлопья 5 злаков

Хлопья 5 злаков — это смесь прокатанных зерен нескольких культур (обычно овёс, пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), обладающая орехово-зерновым вкусом и плотной текстурой. Универсальны в кулинарии: подходят для каш, мюсли, выпечки и панировки; обеспечивают клетчатку и длительное ощущение сытости.

Рис для пудинга

Короткозерный рис с высоким содержанием крахмала, специально используемый для приготовления рисовых пудингов и молочных десертов. Он даёт кремовую, нежную текстуру и нейтральный вкус, легко впитывает ароматические добавки.

Рисовый крахмал

Рисовый крахмал — белый нейтральный по вкусу порошок, получаемый из риса; используется как загуститель, стабилизатор и заглаживающий компонент в выпечке и безглютеновых смесях. Отличается прозрачностью гелей и гипоаллергенностью, популярен и в кулинарии, и в косметике.

Пшеничные хлопья

Пшеничные хлопья — это расплющенные зерна пшеницы, чаще цельнозерновые, с мягким ореховым вкусом и нейтральным ароматом. Используются для каш, мюсли, выпечки и загущения блюд; богаты углеводами и пищевыми волокнами.

Спельта

Спельта — древняя оболоченная зерновая культура (Triticum spelta) с ореховым вкусом и богатым ароматом. Используется в виде зерна и муки для хлеба, каш, пасты; богата белком, клетчаткой и минералами, но содержит глютен.

Рис дикий и золотистый смесь

Смесь дикий и золотистый рис сочетает ореховый, земляной вкус дикого риса и мягкую, светлую структуру золотистых зерен. Универсальна в кулинарии: подходит для гарниров, салатов, супов и запеканок, придаёт блюдам текстуру и визуальную выразительность.

Рис бурый и дикий смесь

Смесь бурого и дикого риса — питательное сочетание цельнозернового бурого риса и удлинённых семян дикого риса. Обладает насыщенным орехово-землистым вкусом, плотной текстурой и применяется в салатах, гарнирах и запеканках.

Рис пропаренный и дикий смесь

Смесь пропаренного и дикого риса сочетает мягкую структуру и нейтральный вкус пропаренного зерна с ореховыми, плотными нотами дикого риса. Подходит для гарниров, салатов и запекания, даёт выразительный вид и повышенную питательную ценность.

Черемуховая мука

Черемуховая мука — тёмный ароматный порошок из обжаренных ядрышек косточек черемухи, с выраженным миндально-ореховым вкусом и лёгкой терпкостью. Используется в выпечке и десертах как ароматизатор и частичная замена муки, придаёт насыщенный вкус и тёмный цвет.

Рис красный

Красный рис — цельнозерновой рис с красной оболочкой, богатый антоцианами и клетчаткой. Обладает ореховым вкусом и плотной текстурой, широко используется в гарнирах, салатах и здоровом питании.

Рис бурый

Бурый рис — это цельнозерновой, неочищенный рис с сохранёнными отрубями и зародышем, обладающий ореховым вкусом и плотной текстурой. Он богаче клетчаткой, витаминами группы B и минералами, дольше готовится и широко используется в полезных кашах, салатах и гарнирах.

Рис длиннозерный золотистый

Длиннозерный золотистый рис — тонкозерный, рассыпчатый рис с лёгким золотистым оттенком, часто пропаренный или обогащённый каротиноидами. Идеален для плова, салатов и гарниров: даёт отдельные зерна с нейтральным ореховым вкусом.

Ячменные хлопья

Ячменные хлопья — это плоские обработанные зерна ячменя с мягким ореховым вкусом и тонким злаковым ароматом. Они богаты пищевыми волокнами, витаминами группы B и минералами, подходят для каш, супов, выпечки и полезны для сердца благодаря бета-глюканам.

Рис для плова

Рис для плова — это преимущественно длиннозёрные, мало клейкие сорта риса (например, басмати или местная «девзира»), которые сохраняют форму и впитывают ароматы. Его промывают и замачивают перед приготовлением, чтобы получить рассыпчатый, насыщенный вкус плова.

Рис пропаренный

Пропаренный рис — это предварительно обработанный паром и высушенный рис с янтарным оттенком; он сохраняет больше витаминов и минералов, чем обычный шлифованный рис. После варки зерна становятся плотнее и рассыпчатыми, что делает продукт удобным для плова, гарниров и массового питания.

Геркулес

Геркулес — это овсяные хлопья из цельного зерна, обработанные паром и раскатанные валками; дают мягкий ореховый вкус и служат источником сложных углеводов, растительного белка и бета‑глюканов. Универсален в кулинарии: подходит для каш, мюсли, выпечки и загущения блюд; при целиакии выбирать сертифицированно безглютеновый овёс.

Рис арборио

Арборио — итальянский короткозёрный рис с высоким содержанием амилопектина, дающий кремовую текстуру при варке. Идеален для ризотто, рисовых десертов и аранчини благодаря способности выделять крахмал и сохранять плотный центр.

Рис басмати

Басмати — длиннозерный ароматный сорт риса из Индии и Пакистана, известный своим орехово-цветочным ароматом и рассыпчатой текстурой после варки. Часто используется в плове, бирьяни и гарнирах; перед приготовлением рекомендуется промыть и замочить зерна.

Рис италика

Италика — итальянский среднезернистый рис с высоким содержанием крахмала, дающий кремовую текстуру и мягкий ореховый вкус. Идеален для ризотто, супов и запеканок, хорошо впитывает ароматы и держит форму при варке.

Рис золотистый

Золотистый рис — это чаще всего парабоилдный длиннозёрный рис с тёплым оттенком и плотной, рассыпчатой структурой после варки. Имеет мягкий ореховый вкус, хорошо впитывает ароматы и подходит для плова, гарниров и салатов.

Рис для суши

Короткозерный japonica-рис, специально приготовленный и приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью; даёт липкую, блестящую текстуру и мягкий сладковато-кислый вкус, необходимый для нигири и маки. Ключевой элемент японской кухни, требующий тщательной подготовки и аккуратного охлаждения.

Рис жасминовый

Жасминовый рис — ароматный длиннозёрный рис, родом из Юго‑Восточной Азии, известный своим цветочным запахом и мягкой, слегка слипшейся текстурой при варке. Идеален в тайской и другой азиатской кухнях, доступен в полированном и коричневом вариантах.

Хлопья 4 злака

Хлопья 4 злака — это смесь хлопьев из овса, пшеницы, ржи и ячменя, быстро готовящиеся и богатые сложными углеводами и клетчаткой. Подходят для каш, мюслей, выпечки и как здоровая основа завтрака, но содержат глютен.

Полента

Полента — это кукурузная крупа грубого помола, традиционно используемая в итальянской кухне. Варится в кремовую кашу или охлаждается и поджаривается; нейтральный сладковатый вкус делает её универсальной основой для солёных и сладких блюд.

Рис японика

Японика — короткозерный японский сорт риса с округлыми зернами и высоким содержанием амилопектина, дающий при варке клейкую, нежную текстуру и мягкий, слегка сладковатый вкус. Широко применяется для суши, онгири и как гарнир, требует промывки и точного соотношения воды при варке.

Рис дикий

Дикий рис — зерновая культура из рода Zizania с тёмными удлинёнными зернами, ореховым вкусом и плотной жевательной текстурой. Используется в гарнирах, салатах, супах и фаршах; богат белком и чаще дороже обычного риса.

Овсяная крупа

Овсяная крупа — дроблёные или цельные зерна овса, питательный источник белка, клетчатки и минералов с мягким ореховым вкусом. Используется для каш, выпечки, загущения супов и вегетарианских котлет; полезна благодаря бета‑глюкану и поддержке сердечно‑сосудистого здоровья.

Гороховые хлопья

Гороховые хлопья — это пропаренные и расплющенные зерна гороха, быстро готовящиеся и дающие кремовую текстуру. Они богаты растительным белком и клетчаткой, низкожирны, без холестерина, и используются в кашах, супах, котлетах и диетическом питании.

Саго

Саго — крахмалистый продукт из сердцевины саго-пальмы (или аналогичный тапиоке), выпускается в виде порошка или жемчужин. Практически безвкусный и безглютеновый, используется для загущения, приготовления пудингов и шариков, даёт прозрачную желеобразную текстуру.

Цельнозерновая крупа

Цельнозерновая крупа — обработанные, но не рафинированные зерна злаков, сохраняющие отруби и зародыш; богата клетчаткой, белком и минералами. Универсальна в кулинарии: варят, запекают, мелят в муку и добавляют в салаты и каши.

Сорго

Сорго — древнее, засухоустойчивое зерно с мягким ореховым вкусом, используемое целиком, молотым в муку или для производства сиропа. Это безглютеновая, питательная альтернатива пшенице, популярная в Африке, Индии и как культура для устойчивого земледелия.

Тефф

Теф — древнее мелкое зерно из Эфиопии, безглютеновая мука с орехово-сладковатым вкусом и высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Используется для инджеры, каш, выпечки и загустителей.

Рисовая крупа

Рисовая крупа — крахмалистое зерно риса (белое, бурое или пропаренное), нейтральное на вкус и широко применяемое в кашах, плове, суши и десертах. Безглютеновый продукт с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира.

Полента кукурузная

Кукурузная полента — это молотая кукуруза, традиционный итальянский продукт и основа для густой каши или запечённых и обжаренных блюд. Имеет мягкий сладковатый вкус, нейтральный аромат, легко впитывает соусы и подходит как гарнир или самостоятельное блюдо; обычно безглютеновая.

Воздушный рис

Воздушный рис — вспученные зерна риса, лёгкие и хрустящие, с нейтральным вкусом. Используется в завтраках, кондитерских изделиях и как низкоплотный перекус; богат углеводами при низком содержании жира.

Пшенная крупа

Пшенная крупа — очищенные зерна проса, мелкие жёлтые гранулы без глютена с мягким ореховым вкусом. Универсальна в кулинарии: подходит для каш, гарниров, запеканок и печенья; питательна и устойчива к хранению.

Солод светлый

Светлый солод — проращённый и щадяще высушенный ячмень, служащий базовым ингредиентом в пивоварении и хлебопечении; даёт сладковатый, бисквитный вкус, светлый цвет и ферменты для расщепления крахмала.

Пшеница твердая (дурум)

Твёрдая пшеница (дурум) — вид пшеницы с плотным янтарным зерном и высоким содержанием белка, широко используемый для производства семолины, пасты и кус-куса. Её отличают ореховый вкус, высокая эластичность теста и хорошая стойкость изделий при варке; содержит глютен.

Тритикале

Тритикале — гибрид пшеницы и ржи, зерно с орехово-землистым вкусом и хорошей стойкостью в суровых условиях. Используется в хлебопечении (часто в смесях), кашах, печенье и как корм; содержит значительное количество белка и пищевых волокон.

Чечевица черная