Сорго

Сорго — древняя зерновая культура, родом из Африки, которую начали культивировать несколько тысяч лет назад. Оно представлено множеством сортов: зерновые, сахарные и фуражные, и встречается в районах с засушливым климатом по всему миру. Благодаря генетической устойчивости к жаре и дефициту воды сорго стало важной продовольственной и кормовой культурой в Африке, Индии и США. По структуре зерно сорго круглое, бывает белого, красного, коричневого и чёрного оттенков; вкус мягкий, слегка ореховый, с тонкой сладковатой ноткой у некоторых сортов. Аромат при варке напоминает цельнозерновую кашу с легкой дымчатой нотой; при обжарке зерна дают приятный хлебный запах. В кулинарии сорго используют целиком как гарнир или каша, молотое в муку для безглютеновой выпечки, в хлопьях, кускусе, а также для производства сиропа и алкоголя из сладких сортов. Сорго ценят за питательную плотность: оно богато углеводами, растительным белком, клетчаткой и минеральными веществами. Интересный факт: из сладкого сорго получают патоку и этанол, а из зерновых сортов — традиционные лепёшки и пиво в регионах происхождения. Благодаря безглютеновому составу и устойчивости к климатическим стрессам сорго рассматривают как перспективную культуру для питания в условиях изменения климата.