Спельта

Спельта (Triticum spelta), часто называемая полбой или фарро (в гастрономическом контексте), — это древняя зерновая культура, родственник современной пшеницы. Родом из Западной Азии и Европы, она культивировалась уже в бронзовом и железном веках и долгое время оставалась важной культурой в альпийских регионах. Современный интерес к спельте возродился в XX веке благодаря органическому земледелию и моде на «древние» злаки.

По строению зерна спельта отличается тем, что является «оболоченной» пшеницей: зерно надежно защищено жесткой оболочкой, что облегчает хранение и снижает повреждаемость. По пищевой ценности она богата белком, минеральными веществами (магний, железо, цинк) и витаминами группы B, а также имеет высокое содержание пищевых волокон. Вкус у спельты мягкий, ореховый, с легкой сладковатой нотой; аромат тёплый и насыщенный, что делает её привлекательной в хлебопечении и кулинарии.

В кулинарии спельту используют в виде цельных зерен для каш и салатов, в виде крупы и цельнозерновой муки для хлеба, пирогов и пасты. Тесто из спельтовой муки обычно более липкое и требует иного обращения, но даёт хлеб с выраженным ароматом и хрустящей коркой. Интересный факт: несмотря на более «щадящий» профиль белка и дружелюбный вкус, спельта всё же содержит глютен и не подходит для людей с целиакией; её часто путают с другими «фарро»-злаками, поэтому стоит обращать внимание на ботанические наименования при покупке.