Тритикале

Тритикале — это зерновая культура, созданная искусственным скрещиванием пшеницы (Triticum) и ржи (Secale) в конце XIX — начале XX века, с широким внедрением в сельское хозяйство в XX веке. Путём селекционной работы получили растения, сочетающие высокую урожайность и адаптивность ржи с качеством зерна пшеницы. Сегодня тритикале выращивают в регионах с умеренным и континентальным климатом — в Европе, Канаде, Австралии и некоторых районах России и Украины.

По внешним и технологическим свойствам тритикале представляет собой твердое зерно с тёмно-коричневой или желтовато-коричневой зерновкой; по содержанию белка и клейковины его показатели чаще бывают между показателями пшеницы и ржи. Растение отличается морозостойкостью и устойчивостью к неблагоприятным почвенным условиям, поэтому его часто используют в севообороте и под кормовые цели. Для пищевого использования нередко применяют цельнозерновую муку или раскатанное зерно, а также комбинируют с пшеничной мукой для улучшения выпечки.

Вкус и аромат тритикале насыщенный, слегка ореховый и землисто-солодовый, с умеренной сладостью — он придаёт выпечке плотность и насыщенный хлебный характер. Кулинарное применение охватывает хлебопечение (в смеси с пшеничной мукой), каши, хлопья, крупы, печенье, лапшу и солод для пивоварения; также тритикале востребован как корм для животных. Интересный факт: название отражает родительские виды (Triticum + Secale), а несмотря на отличные сельскохозяйственные качества, тритикале пока не заменил пшеницу в массовой хлебопечении из‑за различий в свойствах теста и требований к технологии; он же остаётся перспективным для устойчивого земледелия и биоэнергетики.