Воздушный рис

Воздушный рис — это лёгкий, пористый продукт, получаемый путём вспучивания цельного или шлифованного риса под действием высокой температуры и давления. Технологически это похоже на попкорн: зерно быстро расширяется и теряет влагу, превращаясь в хрустящие образования с минимальной массой. Исторически методы вспучивания риса использовались в Азии и Индии ещё сотни лет назад, а современная промышленная переработка дала массовые хлопья и шарики, популярные во всём мире. По внешнему виду воздушный рис белый или слегка кремовый, с нейтральным, слегка сладковатым вкусом и почти отсутствующим запахом; текстура — ломкая и хрустящая. Он легко впитывает жидкости и ароматические вещества, поэтому часто служит носителем вкуса в мюслях, батончиках и десертах. По питательным свойствам это преимущественно углеводы с низким содержанием жира и умеренным содержанием белка; благодаря низкой плотности калорий он даёт ощущение объёма при сравнительно небольшой энергетической плотности. В кулинарии воздушный рис используют как ингредиент для завтраков, кондитерских изделий (например, рисовые хрустящие батончики), декора и текстурных добавок в салатах и супах; также он популярен как самостоятельный лёгкий перекус, часто с добавлением сахара, шоколада или специй. Интересный факт: в разных странах встречаются вариации — шарики, хлопья, прессованные пластины — и некоторые традиционные блюда используют вручную вспученный рис. Для хранения рекомендуется сухое, герметичное состояние, иначе продукт быстро теряет хрустящую структуру и становится мягким.