Сахарная пудра
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сахарная пудра — это мелкоизмельчённый сахар, получаемый из тростникового или свекловичного сахара путём тонкого помола. В процессе производства готовый гранулированный сахар шлифуют до состояния очень мелкого порошка и часто смешивают с небольшим количеством крахмала (обычно 2–4 %) чтобы предотвратить слёживание. Пудра продаётся под разной степенью измельчения и часто маркируется по «зернистости», что влияет на её поведение в кондитерских изделиях. По текстуре сахарная пудра почти шелковистая; она быстро растворяется во влажных массах и практически не оставляет зернистости во взбивании или глазурях. На вкус это чистая, яркая сладость без выраженного аромата — любые нюансы обычно даёт не пудра, а добавленные ингредиенты (ваниль, цитрусы, какао). Порошковая структура делает продукт гигроскопичным: при высокой влажности он склонен к образованию комков, а при просеивании даёт лёгкое облако пыли. В кулинарии сахарная пудра используется для приготовления помадок, глазурей, кремов, безе и лёгкого посыпания тортов, печенья и пончиков; она также входит в состав разных видов сахарных украшений и ганашей. Из-за содержания крахмала пудра хуже подходит для карамелизации и рецептов, где требуется чистый расплавленный сахар; для этого используют гранулированный сахар. Интересно, что в разных странах существуют свои стандарты помола и добавок, поэтому свойства пудры могут немного различаться; хранить её лучше в сухом герметичном контейнере, чтобы избежать слёживания и потери воздушной структуры.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
387 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
99.8 г
Клетчатка
0 г
Сахара
99.8 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
