Брокколетти

Брокколетти — это нежный овощ, полученный в результате селекции, близкий к брокколи и китайской капусте (гай-лан). Впервые культивирован в 1990-х, этот гибрид вобрал в себя тонкие удлинённые стебли и компактные соцветия, отличающиеся большей хрупкостью и продолжительностью хранения по сравнению с обычной брокколи. Внешне брокколетти выделяется тонкими зеленоватыми побегами, которые едят целиком: и побеги, и листья, и миниатюрные соцветия.

По вкусу брокколетти мягче и слаще традиционной брокколи, с лёгкими травяными и слегка сладковатыми нотами; аромат нежный, без резкой горечи. Стебли тонкие и сочные, поэтому овощ требует короткой термической обработки — бланширования, обжаривания, запекания или гриля, чтобы сохранить хруст и цвет. Благодаря универсальному вкусу его применяют в салатах, пасте, гарнирах, на пару или в азиатских блюдах, где он хорошо впитывает соусы и специи.

Интересный факт: брокколетти часто продают под названиями broccolini, tenderstem или broccoletti, и его легко спутать с брокколи-рапини, которая более горькая. Питательная ценность высока — овощ богат витамином C, витамином K, фолатами и растительными антиоксидантами (глюкозинолатами), при этом низкокалориен. Для хранения рекомендуется держать в холодильнике в перфорированном пакете и использовать в течение 4–7 дней; при готовке хорошо сочетается с лимоном, чесноком, острым перцем, соевым соусом и кунжутом.