Чеснок
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Чеснок — многолетнее луковичное растение из рода Allium, известное человеку тысячи лет. Родина — Центральная Азия, откуда он распространён по всему миру благодаря своей неприхотливости и высокой питательной ценности. Луковица состоит из нескольких зубчиков, окружённых бумажистой кожурой; существует множество сортов по размеру, форме и интенсивности вкуса, от мягких до очень резких. Во вкусе чеснока доминирует острое, пряно-горькое и несколько жгучее ощущение, которое при раздавливании или нарезке усиливается из-за выделения аллицина — биологически активного соединения с сильным запахом и антимикробными свойствами. При термической обработке аллицин разрушается, в результате вкус смягчается, появляется сладковатая карамелизированная нотка, а аромат становится более тёплым и рыхлым. Чеснок хранится лучше в сухом проветриваемом месте; молодые зубчики и стрелки используют по-иному, они дают более травянистый аромат. В кулинарии чеснок применяется универсально: в соусах, маринадах, супах, жареных и запечённых блюдах, а также в приправе и пастах; его можно употреблять сырым, тушёным, жареным, запечённым и ферментированным (чёрный чеснок). Он хорошо сочетается с оливковым маслом, томатами, мясом, рыбой, бобовыми и зеленью, причём способ нарезки — давка, мелкая нарезка или обжаривание целиком — существенно меняет вкус блюда. Интересный факт: Китай производит более 70% мирового чеснока, а благодаря своим антисептическим и иммуноукрепляющим свойствам чеснок традиционно используется и в народной медицине, и в гастрономии разных культур.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
149 ккал
Белки
6.36 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
33.06 г
Клетчатка
2.1 г
Сахара
1 г
Натрий
17 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
