Оливковое масло
Оливковое масло — растительное масло, получают прессованием плодов оливкового дерева (Olea europaea), традиционно культивируемого в странах Средиземноморья. Существуют разные категории масла — extra virgin (нерафинированное первого холодного отжима), virgin и рафинированные смеси — которые отличаются методом обработки, кислотностью и содержанием полезных веществ. Масло богато мононенасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой, а также полифенолами и витамином E, что определяет его питательную ценность и устойчивость к окислению. Вкус и аромат оливкового масла весьма разнообразны и зависят от сорта оливок, степени зрелости плодов и технологии отжима: от мягко-фруктовых и цветочных нот до зелёных, травянистых и горьковато-перечных оттенков. Нерафинированные масла часто имеют яркий «перечный» послевкусие и выраженную горечь, тогда как рафинированные более нейтральны. Температура дымления варьируется (обычно 190–240 °C для разных типов), поэтому для жарки и для заправок подходят разные сорта; хранить масло следует в тёмной прохладной таре, чтобы минимизировать окисление. В кулинарии оливковое масло используется крайне широко: как основа для заправок и маринадов, для тушения, жарки на умеренном огне и как финишная добавка к готовым блюдам. Оно является ключевым компонентом средиземноморской кухни и ассоциируется с салатами, пастой, хлебом и жареными овощами. Интересный факт: в древности оливковое масло применяли не только в еде, но и в медицине, для обрядов и в косметике; также высококачественное extra virgin часто ценится как гастрономический продукт и пробуется как вино.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
884 ккал
Белки
0 г
Жиры
100 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
2 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
