Изюм без косточек

Изюм без косточек — это высушенные виноградные ягоды, полученные главным образом из сортов Thompson Seedless, султанина и схожих безсеменных культур. Происхождение изюма уходит корнями в древние центры виноградарства Ближнего Востока и Средиземноморья; техника сушки на солнце и в сушильных камерах позволяет концентрировать сладость и аромат плодов. Безкосточность делает этот продукт особенно удобным для бытового и промышленного использования: его легко добавлять в выпечку, мюсли или салаты без дополнительной подготовки. По структуре изюм плотный, жевательный и слегка липкий, с тёмно-коричневым или золотистым цветом в зависимости от способа обработки (сушка на солнце или пропаривание с последующей сульфитацией для сохранения цвета). Во вкусе преобладают карамельные и фруктовые ноты с выраженной сладостью и лёгкой кислой подложкой, сохранившейся от исходного винограда. Аромат может напоминать мед и сухофрукты; при нагревании или замачивании раскрываются дополнительные сливовые и фруктовые оттенки, что делает изюм универсальным компонентом кулинарии. Кулинарное применение изюма без косточек очень широко: его добавляют в хлебобулочные изделия, пироги и пряники, в плов и салаты, используют в соусах, маринадах и десертах, а также едят как самостоятельную закуску. Для восстановления мягкости изюм часто замачивают в тёплой воде, ликёре или чае; в некоторых рецептах его предварительно обжаривают для усиления вкуса. Интересный факт: изюм считается одним из старейших экспортных товаров и символом долголетия в некоторых традициях; различные сорта и методы сушки дают продукты с заметно различающимися свойствами и сроками хранения.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

299 ккал

Белки

3.1 г

Жиры

0.5 г

Углеводы

79 г

Клетчатка

3.7 г

Сахара

59.2 г

Натрий

11 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Изюм обладает яркой сладостью и карамельными нотами, поэтому хорошо сочетается с тёплыми специями и орехами. Он часто добавляет фруктовую сладость в выпечку, каши и салаты с фруктами. Слишком кислые или сильно солёные компоненты могут перебивать его вкус.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: сметана, яичные желтки, сливочное масло, сливки, творог жирный