Сливки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сливки — это молочный продукт, получаемый отстаиванием или сепарированием молока, в котором концентрация жира значительно выше, чем в коровьем молоке. В зависимости от технологии и назначения сливки бывают разной жирности — от лёгких (10–15%) до плотных «жирных» сливок (30–40%), а также стерилизованные и ультрапастеризованные варианты для длительного хранения. Свойства сливок определяются соотношением жировых шариков, белков и воды: жир придаёт густоту и бархатистость, белки — способность к взбиванию и эмульгированию, а солёно-кислотные компоненты — тонкий аромат. Вкус сливок обычно мягкий, молочный и слегка сладковатый, с кремовой текстурой и нейтральной, но богатой гаммой ароматов, которые подчёркивают другие ингредиенты блюда. Кулинарно сливки применяют очень широко: для взбивания в десертах, приготовления соусов (например, классический соус для пасты), супов-пюре, кремов, мороженого и в кофе. Жирность влияет на стабильность при нагреве и на способность загущать — для взбитых кремов и ганаша выбирают более жирные сливки, а для лёгких соусов — низкожирные. Интересный факт: исторически сливки ценились за питательность и долгий срок хранения в виде топлёных или сколотых продуктов, а региональные вариации включают clotted cream в Англии и французскую crème fraîche. При хранении сливки чувствительны к температуре и быстро портятся при неправильном обращении; ультрапастеризованные варианты дают запас на несколько недель. Для веганских альтернатив используют кокосовые или соевые сливки, которые имитируют текстуру, но отличаются по вкусу и поведению при взбивании.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
292 ккал
Белки
2.8 г
Жиры
30 г
Углеводы
3 г
Клетчатка
0 г
Сахара
3 г
Натрий
40 мг
Холестерин
90 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
