Сало копченое в перце

Копчёное сало в перце — традиционный продукт Восточной Европы, который получает характерный вкус благодаря засолу, выдержке и холодному или горячему копчению. Исторически сало было источником калорий и жировых запасов у крестьян, а копчение служило способом консервации и ароматизации. Для приготовления обычно используют заднюю часть свиной туши, прослойки белого слоя жира и тонкой кожицы; перед копчением сало натирают солью, иногда часником, а затем обваливают в молотом чёрном или красном перце. По текстуре копчёное сало в перце плотное и упругое, при комнатной температуре оно остаётся слегка твёрдым, а в тепле быстро тает во рту. Внешне поверхность приобретает золотисто-коричневый оттенок от копчения и тёмные точки перца; аромат — дымный с заметной пряностью и пикантной горчинкой от специй. Благодаря высокому содержанию жира продукт долго сохраняет питательные и вкусовые качества, но требует умеренного хранения при невысокой температуре и в защищённой от света упаковке. В кулинарии копчёное сало в перце идёт как закуска — тонкие ломтики на ржаном хлебе, с чесноком и солёными огурцами — или как ингредиент для жарки и приготовления супов и каш, где оно даёт насыщенный аромат. Его также используют для обжаривания овощей и мяса, вместо масла или масла-растительного, а растопленное сало годится для приготовления традиционных соусов и консервирования. Интересно, что в некоторых регионах существуют соревновательные фестивали сала и рецепты, передающиеся из поколения в поколение, а современные гурманы экспериментируют с копчением на фруктовой древесине и с добавлением экзотических перцев.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

899 ккал

Белки

1.2 г

Жиры

99 г

Углеводы

0.5 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0.1 г

Натрий

1200 мг

Холестерин

95 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Копчёное сало в перце даёт яркий солёно-копчёный вкус и хорошо сочетается с простыми нейтральными гарнирами. Оно подчёркивает кислинку маринованных овощей и добавляет глубину жареному хлебу и картофелю. Сладкие десерты и молочные лёгкие кремы обычно конфликтуют с его интенсивным вкусом и жирностью.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, картофель, лук репчатый, перец сладкий (болгарский), вода

Рецепты с этим ингредиентом

Аргентина отварная с картофелем

Сытное блюдо с картофелем, луком, болгарским перцем и копчёным салом, дополненное ароматным аргановым маслом. Название подчёркивает сочетание местной простоты и экзотических ингредиентов и несёт историко-культурные отголоски.

сало копченое в перце

перец сладкий (болгарский)

вода

Калорий

🔥 520 ккал

Время

🕗 -

Просмотров