Перец сладкий (болгарский)
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Перец болгарский (Capsicum annuum) — культурная форма стручкового перца, родом из Центральной и Южной Америки, где его выращивали ещё коренные народы тысячи лет назад. Европейцы познакомились с ним в XVI веке, и с тех пор сортировка и селекция дали множество поразительно разных по форме и цвету разновидностей. Это травянистое однолетнее растение дает мясистые плодовые коробочки разной величины: от миниатюрных до крупных «колокольчиков», которые мы привыкли видеть на прилавках. По вкусу болгарский перец варьируется от почти нейтрально-сладкого до слегка пикантного, с едва уловимой горчинкой в зеленых плодах и более выраженной сладостью в зрелых красных, оранжевых или желтых. Аромат у свежего перца травяной, сочный и немного фруктовый, при жарении или запекании появляются карамельные и дымные нотки. Текстура плотная и хрустящая в сыром виде, становится мягкой и бархатистой после термической обработки, благодаря высокому содержанию воды и структурных полисахаридов. В мировой кулинарии болгарский перец универсален: его едят сырым в салатах, фаршируют, запекают, жарят на гриле, маринуют и сушат; он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и крупами. Это натуральный источник витамина C, каротиноидов и антиоксидантов, поэтому перец ценят не только за вкус, но и за пользу для здоровья. Любопытный факт: ботанически плоды перца — ягоды, а паприка и порошковые приправы изготавливают именно из высушенных видов болгарского перца; цвет плода часто служит индикатором степени зрелости и концентрации питательных веществ.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
31 ккал
Белки
1 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
6 г
Клетчатка
2.1 г
Сахара
4.2 г
Натрий
4 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
