Тмин молотый

Тмин молотый — это молотые семена растения Cuminum cyminum, однолетнего травянистого растения семейства зонтичных. Родом тмин из Восточного Средиземноморья и Южной Азии; его культивируют тысячелетиями как пряность и лекарственное средство. В торговле встречается в виде целых семян и уже молотого порошка; молотый вариант удобнее в использовании, но быстрее теряет аромат, поэтому чаще готовят впрок в небольших количествах.

По внешним свойствам молотый тмин представляет собой тёмно‑коричневый порошок с тёплым, слегка горьковатым вкусом и насыщенным орехово‑землистым ароматом с тонкими нотами цитруса и дымка. В составе семян содержатся эфирные масла (куминальдегид, терпеновые соединения), белки, жиры и клетчатка, что обуславливает плотную вкусовую насыщенность. При хранении на свету и тепле аромат быстро ослабевает, поэтому лучше держать специю в герметичной тёмной таре.

Кулинарно тмин молотый широко используется в индийской, ближневосточной, североафриканской и латиноамериканской кухне: его добавляют в карри, чили, маринады, соусы и хлебобулочные изделия. Он хорошо сочетается с кориандром, паприкой, чесноком и луком; в мясных блюдах подчёркивает вкусы тушёного и жареного мяса, а в бобовых помогает раскрыть аромат. Интересный факт: в некоторых языках тмин путают с тмином огородным (caraway), но это разные растения с отличным вкусом; тмин также используется в народной медицине и традиционно считался средством для пищеварения.