Орехи бразильские

Орехи бразильские (часто называемые бразильскими орехами) происходят из амазонских тропических лесов Южной Америки, главным образом из Бразилии, Боливии и Перу. Они образуются внутри крупных древесных плодов-капсул, которые падают с высоких деревьев Bertholletia excelsa и собираются вручную местными жителями. Исторически эти орехи были важным источником пищи и дохода для прибрежных и лесных сообществ, а коммерческий сбор развился в XIX–XX веках вместе с расширением торговых путей.

По внешнему виду это крупные продолговатые семена с твердой коричневой оболочкой и кремовой сердцевиной; по вкусу они маслянистые, слегка сладковатые с нотами лесного ореха и кокоса. Аромат у сырых орехов мягкий, при обжарке раскрывается более выраженная орехово-масляная нота. В химическом составе выделяется особенно высокое содержание селена, а также жирных кислот (моно- и полиненасыщенных), белков и клетчатки, что делает их питательной и калорийной закуской.

В кулинарии их употребляют сырыми, обжаренными, добавляют в салаты, мюсли, выпечку, пасты и десерты; масло из бразильского ореха используют в заправках и косметике. Из-за высокой калорийности и содержания селена рекомендуется контролировать порции — 2–4 ореха в день достаточно для удовлетворения суточной потребности в селене у взрослого человека. Интересный факт: дерево бразильского ореха зависит от первичных лесов и опылителей-орнитофилов, поэтому коммерческая заготовка часто способствует сохранению экосистем, поскольку вырубка леса делает сбор менее рентабельным.