Ананас
Ананас — тропическая многолетняя культура, родом из Южной Америки и Центральной Америки, которую уже до прибытия европейцев культивировали индейские племена. Растение не является деревом, это плотное розеточное травянистое растение с одним центральным плодом, формирующимся на цветочной стрелке; плод развивается из сросшихся множества цветков. В Европу и на острова Тихого океана ананас попал в эпоху Великих географических открытий и быстро стал символом экзотики и роскоши из‑за трудностей выращивания и транспортировки. Плод ананаса отличается сочной плотной мякотью, интенсивным сладко‑кислым вкусом и ярким тропическим ароматом; оттенки могут варьироваться от цветочно‑медовых до слегка кислых и пряных. В составе — значительное количество витамина C, пищевых волокон и легкоусвояемых углеводов; особое ферментное соединение бромелайн придаёт ананасу ферментативные свойства, способные частично расщеплять белки и смягчать мясо. Внешняя кора с шипами и «глазками» плотная и защитная, но мякоть внутри нежная, поэтому при нарезке важно удалить сердцевину, которая более волокнистая. Кулинарно ананасы универсальны: их едят свежими, консервируют, сушат, добавляют в солёные блюда, маринады и карри, используют в десертах, соках и коктейлях; гриль и карамелизация подчеркивают сладость и аромат. Бромелайн используют как натуральный мясной маринад, а также в пищевой промышленности и медицине для приготовления ферментных препаратов и средств для пищеварения. Интересные факты: ананас долго считался символом гостеприимства и статуса, растение может плодоносить до нескольких лет, а созревание обычно не продолжается после сборки, поэтому важна степень зрелости при уборке.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
50 ккал
Белки
0.54 г
Жиры
0.12 г
Углеводы
13.12 г
Клетчатка
1.4 г
Сахара
9.85 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
