Фенхель
Фенхель — многолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae), родом из побережья Средиземного моря. Исторически его культивировали в Древней Греции и Риме как пряность, овощ и лекарственное средство; в диком виде он встречается на солнечных склонах и в полупустынных районах Евразии. Растение легко узнаваемо по белому или кремовому утолщённому стеблевому плату (луковице), перистым зелёным листьям и характерным желтовато-зелёным зонтичным соцветиям с мелкими семенами. По пищевым и ароматическим свойствам фенхель близок к укропу и анису: его вкус сочетает сладковатую нотку аниса с лёгкой горчинкой и свежей травянистостью. Аромат обусловлен эфирными маслами, в частности анисовым компонентом анетолом, который даёт выраженное лакричное послевкусие; в зелёной части и семенах баланс эфирных соединений различается. Текстура луковицы плотная и хрустящая в сыром виде, но при термической обработке она становится мягкой и нежной, раскрывая сладкие карамельные ноты. В кулинарии фенхель универсален: луковицу нарезают тонкими ломтиками для салатов, запекают с рыбой, тушат или карамелизуют для гарниров, а зелень и тонкие стебли используют как ароматную приправу. Семена фенхеля применяют как пряность при выпечке, мариновании и в смесях приправ, а также для приготовления чаёв и настоев, помогающих пищеварению. Интересный факт: в средневековой Европе фенхель считался талисманом от ведьм и болезней, а в итальянской и французской кухне он прочно вошёл как отдельный овощ и ароматическая трава.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
31 ккал
Белки
1.2 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
7.3 г
Клетчатка
3.1 г
Сахара
3.9 г
Натрий
52 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
