Урбеч

Урбеч — традиционная паста, возникшая на Северном Кавказе, в частности в Дагестане и соседних регионах. Исторически её готовили из тщательно измельчённых обжаренных или сырых семян и орехов — кунжута, подсолнечника, льна, грецкого ореха или арахиса — с минимальным добавлением масла или без него. Название «урбеч» восходит к местным кавказским словам и закрепилось в народной кухне как питательный продукт для горных общин, который легко хранится и даёт много энергии во время длительной работы и походов.

По свойствам урбеч густой, жирный и однородный по консистенции, с заметной маслянистой текстурой; при длительном хранении может выделяться масло, которое достаточно перемешать перед употреблением. Вкус и аромат зависят от исходного сырья: кунжутный урбеч близок по профилю к тахини с лёгкой горчинкой, подсолнечный — мягче и более сладковат, льняной — пряно-ореховый и несколько терпкий. Урбеч считается натуральным источником растительных жиров, белка, витаминов и минералов, а также богат клетчаткой и полезными омега-3/6 жирными кислотами.

В кулинарии урбеч используют как намазку на хлеб, добавку к кашам и йогуртам, компонент соусов, заправок и выпечки; его смешивают с мёдом, вареньем или фруктовым пюре для десертов и энергетических батончиков. Он хорош в восточных и средиземноморских рецептах, а также в веганской кухне как заменитель сливочного масла и основы для кремов. Интересный факт: в последнее десятилетие урбеч получил второе рождение в качестве «суперфуда» благодаря высокому содержанию полезных жиров и белка, и его всё чаще производят в органическом и сыроедческом вариантах.