Перец сладкий (болгарский) красный молотый

Молотый сладкий красный перец — это порошок, получаемый из засушенных плодов Capsicum annuum, традиционно выращиваемых в Центральной и Южной Америке и ставших популярными в Европе после Колумба. Наиболее известные культурные традиции измельчения перца связаны с Венгрией (паприка) и Испанией (pimentón), однако сырьё может происходить из множества регионов с разными сортами, цветом и степенью сладости. В процессе сушки и помола сохраняются яркий красный цвет и богатый набор каротиноидов, которые определяют и питательную ценность, и декоративную роль приправы.

Вкус молотого сладкого перца обычно мягкий, слегка фруктовый и сладковатый, с тонкими древесными или дымными нотами в зависимости от технологии сушки (обычно холодное копчение даёт pimentón). Аромат интенсивный, теплый и сладковато-пряный, но почти не содержит жгучести — в отличие от острого перца, тут мало капсаицина. Это универсальная приправа: её добавляют в супы, соусы, маринады, мясные и овощные блюда, используют в рубах, для посыпки и придания цвета, а также в традиционных рецептах вроде венгерского гуляша и испанской паприки.

Интересный факт: слово «паприка» происходит из венгерского языка и стало нарицательным для многих видов молотого красного перца по всему миру. Молотый сладкий перец богат витамином A (провитаминными каротиноидами) и антиоксидантами, поэтому помимо кулинарии его ценят за пользу для зрения и кожи. Хранить его лучше в темном, герметичном контейнере при комнатной температуре, и заменять каждые 6–12 месяцев, потому что с течением времени аромат и цвет постепенно теряют интенсивность.