Лук зеленый

Зелёный лук (обычно называемый шнитт-луком, зелёными перьями или scallion) принадлежит к роду Allium и выращивается во многих регионах мира. Существует несколько ботанических форм — от многолетнего Allium fistulosum до молодого лука репчатого, с еще не развившейся крупной луковицей. Исторически зелёный лук культивировали в Азии и Европе; он легко размножается и часто используется в домашнем огороде как быстрая зелень для сезонного урожая.

По внешним свойствам зелёный лук тонкий и трубчатый: у него белая или светло-розовая нижняя часть и длинные хрустящие зелёные листья. Вкус мягче и свежее, чем у зрелого репчатого лука — с лёгкой остротой и сладковатой ноткой, а аромат пряный, но не резкий. Текстура позволяет использовать как сырым, так и горячей обработке: белая часть даёт больше лукового аромата при жарке, зелёные перья — свежесть и цвет в готовом блюде.

Кулинарно зелёный лук чрезвычайно универсален: его добавляют в салаты, супы, воки, омлеты, блюда мексиканской и азиатской кухонь, а также используют как посыпку и гарнир. Его часто маринуют, жарят на гриле, добавляют в творожные и сливочные соусы, а также используют для ароматизации бульонов и начинок. Интересный факт: зелёный лук можно легко вырастить повторно — поставив обрезанные корни в воду, вы получите новые перья; кроме того, он действует как природный отпугиватель некоторых вредителей в огороде и богат витамином C и K при низкой калорийности.