Укроп
Укроп (Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, родом из Юго-Восточной Европы и западной Азии. Исторически культивировался в античных цивилизациях и использовался и как пряность, и как лекарственное растение; сегодня он широко распространён по всему миру. Листья (перья), стебли и семена имеют разный состав эфирных масел и используются по-разному в кулинарии и народной медицине. Растение легко выращивается в огородах: предпочитает солнечные места и рыхлую почву, цветёт мелкими жёлтыми соцветиями-зонтиками. Вкус и аромат укропа мягкие, слегка сладковатые и травянистые с нотами аниса и лимона; при высоких температурах они быстро теряются, поэтому зелень обычно добавляют в конце приготовления. Листья свежего укропа идут в салаты, соусы (например, зеленый соус, тартар), рыбные блюда, маринады и супы, а семена — в засолке, хлебопечении и пряных смесях. Укроп хорошо сочетается с картофелем, огурцами, творогом и сметаной, а также используется в скандинавской и восточноевропейской кухнях. Его можно сушить, замораживать или хранить в масле/соли для длительного использования. Интересный факт: в древности укроп считался символом защиты и использовался для отпугивания злых духов, а в средневековой Европе — как средство от бессонницы и простуды. По питательной ценности он богат витаминами A, C и K, а также минералами — кальцием и железом, что делает его полезной добавкой в небольших количествах. В кулинарии важно помнить о балансе: избыточное количество может доминировать в блюде, поэтому укроп чаще добавляют щедро, но ближе к подаче. Для сохранения аромата режьте зелень острым ножом или перебирайте руками и добавляйте в конце приготовления.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
43 ккал
Белки
3.46 г
Жиры
1.12 г
Углеводы
7.04 г
Клетчатка
2.1 г
Сахара
0.86 г
Натрий
61 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
