Перец черный молотый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Перец чёрный молотый получают из сухих незрелых плодов лианы Piper nigrum, родом из южной Индии (штат Керала) и прилегающих регионов Юго-Восточной Азии. Его культивировали и торговали ещё в античности — специя сыграла важную роль в мировых торговых путях и даже получала прозвище «чёрное золото». Сегодня чёрный перец выращивают во многих тропических регионах, но лучшие сорта по-прежнему ассоциируются с традиционными зонами производства Индии, Вьетнама и Индонезии. Основной ароматический и острый компонент — пиперин, отвечающий за характерную терпкость и жгучесть; кроме него в запахе присутствуют эфирные масла, дающие травяные, древесные и слегка цитрусовые нотки. Чёрный перец получают обжаркой и высушиванием незрелых ягод — поэтому он темный и резко ароматный; в отличие от белого и зелёного перца, молотый сохраняет более выраженную горчинку и насыщенность. Продукт выпускают в виде тонкого порошка, крупного помола и в смеси с другими специями; форма помола сильно влияет на скорость высвобождения аромата. В кулинарии чёрный молотый перец — универсальная приправa: его добавляют в маринады, супы, соусы, мясные и овощные блюда, а также используют как финальный штрих перед подачей. Он хорошо сочетается с солью, чесноком, лимоном, помидорами и большинством трав, подчёркивая вкусовой профиль ингредиентов. Интересный факт: пиперин усиливает биодоступность некоторых веществ (например, куркумина), а в истории специя выступала одновременно как приправа, лекарственное средство и товар высокой стоимости.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
255 ккал
Белки
10.4 г
Жиры
3.3 г
Углеводы
64 г
Клетчатка
25.3 г
Сахара
0.6 г
Натрий
44 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
