Бисквитный рулет
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Бисквитный рулет — классический кондитерский продукт, история которого уходит корнями в европейскую традицию выпечки лёгких бисквитов и завернутых десертов (jelly roll, roulade). Основной принцип приготовления — интенсивное взбивание яиц с сахаром до устойчивой пены, аккуратное вмешивание просеянной муки и иногда крахмала, что обеспечивает воздушную, пористую и эластичную структуру коржа. По технологии корж выпекают тонким слоем, а затем, пока он ещё тёплый, сворачивают с сахарной пудрой или полотенцем — это предотвращает трещины при окончательном заполнении. На вкус бисквитный рулет обычно мягкий, нежный и умеренно сладкий; аромат зависит от добавок — ванили, лимонной цедры, какао или сливочного масла. Начинки варьируются от кислых и ярких (варенье, фруктовые джемы) до бархатистых и насыщенных (масляный крем, сливочный сыр, шоколадный ганаш или творожная масса). Такая комбинация тонкого бисквита и сочной или кремовой начинки даёт контраст текстур — лёгкость коржа и плотность фарша, что делает рулет универсальным десертом для чаепитий и праздничных столов. Интересно, что техника сворачивания рулета — ключ к успеху: если не свернуть корж тёплым и не выдержать в форме до остывания, он может потрескаться. Существует множество вариаций — бисквитные рулеты с кремом «Шарлотт», рождественский Bûche de Noël, рулеты с безе и даже низкокалорийные версии на основе белков и заменителей сахара. Хранить рулет лучше в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, но свежесть и оптимальная текстура сохраняются обычно в течение 1–3 дней в зависимости от начинки.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
330 ккал
Белки
5.5 г
Жиры
13.5 г
Углеводы
47 г
Клетчатка
1 г
Сахара
28 г
Натрий
280 мг
Холестерин
120 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
