Творог
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Творог — ферментированный молочный продукт, получаемый свёртыванием молока с последующим отделением сыворотки и лёгким прессованием творожной массы. Традиционно его изготавливают при помощи молочнокислых микроорганизмов или слабых ферментов, а также кислотного створаживания, что придаёт продукту характерную зернистую структуру и насыщенную белковую основу. В зависимости от технологии и исходного молока творог бывает сухой, зернёный, мягкий и разной жирности, от обезжиренных вариантов до 9–18% жира. Вкус и аромат творога обычно мягкие, чуть кисловатые и молочные, без ярко выраженной кислотности; аромат зависит от степени ферментации и свежести. В кулинарии творог невероятно универсален: его используют в пирогах и запеканках, сырниках, блинах и варениках, салатах, соусах и намазках, а также как самостоятельную диетическую закуску. Кроме того, творог является основой для десертов, начинок и классических сырных изделий, например, творожной массы или домашнего сыра. Интересный факт: у разных культур существуют аналоги творога — quark в Германии, paneer в Индии и израильская творожная масса, но технологии и вкус варьируются. Творог ценят за высокое содержание полноценного казеинового белка, витаминов группы B и минералов, особенно кальция, что делает его популярным в спортивном и диетическом питании. Хранить творог следует в холодильнике в плотно закрытой посуде и употребить в течение нескольких дней, а для домашних вариантов важно соблюдать санитарные нормы при подогреве и створаживании молока.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
121 ккал
Белки
17.6 г
Жиры
4.9 г
Углеводы
2.8 г
Клетчатка
0 г
Сахара
2.8 г
Натрий
70 мг
Холестерин
14 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
