Перец красный горошком

Красный перец горошком (часто называемый розовым перцем) происходит главным образом из южноамериканских видов рода Schinus, таких как Schinus molle и Schinus terebinthifolius. Эти древесные кустарники и деревья традиционно растут в Перу, Бразилии и на западном побережье Южной Америки; высушенные ягоды собирают и используют как пряность. В отличие от чёрного и белого перца (Piper nigrum), розовый перец ботанически не является «истинным» перцем, но по вкусу и внешнему виду великолепно заменяет его в рецептах и придаёт яркий визуальный акцент.

По внешним свойствам это маленькие округлые ягоды от бледно-розового до насыщенно-красного цвета, с тонкой хрупкой оболочкой, легко раздавливаются. Аромат у них сложный: сочетание сладких, фруктовых и смолистых нот с лёгкой пряной горчинкой и оттенком цитруса. Во вкусе присутствует мягкая острота и нежная пряность, менее агрессивная, чем у чёрного перца, что делает их отличным выбором там, где нужна деликатность и аромат, а не резкая жгучесть.

В кулинарии красный перец горошком широко применяется целиком или молотым: он хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, белым мясом, сырами и салатами, а также с десертами и шоколадом, где подчёркивает фруктовые ноты. Его используют для ароматизации маринадов, соусов, уксусов и коктейлей, а также добавляют в декоративные смеси для подачи блюд. Интересный факт: розовый перец может вызывать аллергию у людей, чувствительных к арахисовому дереву и сумчатым, а в некоторых странах отмечают его инвазивность в экосистемах за пределами родины, поэтому торговые обозначения и смешение с «истинным» перцем требуют внимательности.