Растительное масло
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Растительное масло получают из семян и плодов растений — подсолнечника, оливок, рапса, сои, кунжута и многих других. Традиционные способы производства включают холодный отжим и химическую экстракцию растворителем; первые дают более ароматный и питательный продукт, вторые — более прозрачный и нейтральный. Исторически масла использовали не только в кулинарии, но и в косметике, медицине и лампах, а археологические находки подтверждают их древнее происхождение. По своим физико-химическим свойствам растительные масла представляют собой смеси триглицеридов, богатые ненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6) и витамином Е. Их органолептические характеристики сильно варьируются: оливковое даёт фруктовый, пряный аромат, подсолнечное и рапсовое чаще нейтральные и мягкие. Температура дымления и стабильность при нагреве зависят от степени очистки и состава: рафинированные масла лучше подходят для жарки, нерафинированные — для заправок и финишного применения. В кулинарии растительное масло применяют для жарки, запекания, приготовления соусов, маринадов и выпечки — оно улучшает текстуру, придаёт влагу и переносит вкусовые компоненты. Интересно, что технология холодного отжима сохраняет больше ароматических и полезных соединений, а рафинирование удлиняет срок хранения и уменьшает запах. Также масла используются в промышленности для производства мыла, биотоплива и косметики, а научные исследования продолжают изучать их влияние на здоровье при разных способах обработки и потребления.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
884 ккал
Белки
0 г
Жиры
100 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
0 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
