Портулак

Портулак (Portulaca oleracea) — низкорослое суккулентное растение, широко распространённое по всему миру и часто считающееся сорняком. Родом, вероятно, из региона Средиземноморья и Передней Азии, он культивировался и использовался человечеством с древних времён. Растение легко узнаётся по гладким мясистым листьям, стеблям, которые ползут по земле, и маленьким жёлтым цветкам; с ботанической точки зрения это однолетник с высокой жизненной стойкостью. Вкусовые качества портулака необычны для зелени: листья сочные, слегка кислые и солоноватые с лёгкой перечной или лимонной ноткой; мякоть может быть слизистой при раздавливании. Портулак богат витаминами (особенно витамином C и каротиноидами), минералами (калий, магний) и редким среди овощей содержанием альфа-линоленовой кислоты (омега‑3). При этом в нём присутствуют оксалаты, поэтому людям с предрасположенностью к почечным камням рекомендуется умеренность. В кулинарии портулак ценят за универсальность: используют свежим в салатах и сальсах, добавляют в супы и рагу, тушат или маринуют, а в некоторых кухнях поджаривают как шпинат. Интересно, что семена портулака съедобны и применялись как загущающий компонент и в выпечке в некоторых традициях; исторически растение использовалось и в народной медицине как противовоспалительное и мочегонное средство. Несмотря на скромный внешний вид, портулак — одно из немногих доступных растений с заметным содержанием растительных омега‑3, что делает его любопытным компонентом для здорового питания.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

16 ккал

Белки

1.4 г

Жиры

0.1 г

Углеводы

3.6 г

Клетчатка

0.9 г

Сахара

0.7 г

Натрий

34 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Портулак обладает свежим слегка кислым и хрустящим вкусом, поэтому хорошо сочетается с яркими и легкими ингредиентами. В салатах и закусках он гармонирует с цитрусовыми, оливковым маслом и яйцами, а также с морепродуктами. Слишком сладкие или плотные десертные компоненты обычно подавляют его вкус.