Перец черный
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Черный перец (Piper nigrum) — это высушенные незрелые ягоды тропического лиановидного растения, родом с южного побережья Индии, в частности с Малабарского побережья. Исторически его культивировали в Индии, затем выращивание распространилось по Юго‑Восточной Азии и современным тропическим регионам. Внешне это округлые сморщенные плодики тёмно‑коричневого или чёрного цвета, которые получают путём кратковременной термической обработки и последующей сушки. По своим химическим свойствам черный перец богат эфирными маслами и алкалоидом пиперином, который отвечает за характерную жгучесть и «остроту» во вкусе. Эфирные компоненты (например, сесквитерпены) дают сложный пряный аромат с древесно‑цитрусовыми и слегка камфорными нотами. Перец обладает также лёгким терпким горьковатым оттенком и мощной гаммой ароматов, которая раскрывается при размалывании или подгреве. Кулинарно чёрный перец — универсальная приправа: его добавляют в маринады, мясные и рыбные блюда, супы, соусы и салаты, а также используют как финишную приправу перед подачей. Целые горошины дольше сохраняют аромат, тогда как молотый перец удобен для быстрых приправ и блюд с тонкой текстурой. Интересные факты: перец тысячелетиями был товаром высокой ценности и даже использовался как валютное средство; пиперин улучшает усвоение некоторых веществ (например, куркумина), а в народной медицине специя применялась как средство для стимуляции пищеварения.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
255 ккал
Белки
10.4 г
Жиры
3.3 г
Углеводы
64.8 г
Клетчатка
26.5 г
Сахара
0.6 г
Натрий
20 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
