Рис
Рис — один из старейших и наиболее распространённых злаков в мире, родом из Юго-Восточной и Южной Азии, где он был одомашнен тысячи лет назад. Таксономически наиболее известны виды Oryza sativa и Oryza glaberrima; в кулинарии используются сотни сортов — от длиннозёрных басмати и жасмина до среднезёрного арборио и клейких сортов для суши. Каждый сорт отражает климатические и культурные особенности региона выращивания: есть пропаренный (parboiled), дикий, коричневый и шлифованный белый рис с разной обработкой и питательной ценностью. По своим физическим и химическим свойствам рис представляет собой зерно с высоким содержанием крахмала, основными фракциями которого являются амилоза и амилопектин; соотношение этих компонентов определяет рассыпчатость или клейкость при варке. Зерно богато углеводами при относительно низком содержании жиров и умеренном содержании белка, при этом естественно не содержит глютена, что делает его подходящим для безглютеновой диеты. Вкусовые и ароматические характеристики сильно варьируются: жасминный рис даёт лёгкий цветочный оттенок, басмати — орехово-пряный букет, коричневый — более насыщенный «цельнозерновой» вкус. В кулинарии рис используется чрезвычайно универсально: как гарнир, основа для плова и паэльи, основа ризотто, компонент суши, ингредиент супов, запеканок и десертов. Технологии приготовления включают варку, пропаривание, жарку (например, жареный рис), запаривание и ферментацию (рисовая брага и сакэ), а также перемолку в рисовую муку для безглютеновой выпечки и лапши. Интересный факт: более половины населения Земли потребляет рис ежедневно, а парение и сохранение отрубей в коричневом зерне повышают содержание витаминов и минералов по сравнению с белым шлифованным рисом.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
130 ккал
Белки
2.7 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
28 г
Клетчатка
0.4 г
Сахара
0.1 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
