Шрот

Шрот — это продукт, остающийся после отжима или экстракции масла из масличных семян (подсолнечника, сои, рапса, льна и др.). В промышленности шрот получают прессованием (шрот-прессованный, «кекс») или экстракцией растворителем (экстракционный шрот), и он может иметь различную степень измельчения и остаточного содержания масла. По внешнему виду это сухая крошка или порошок от светло-коричневого до тёмного цвета в зависимости от сырья и обработки. По пищевым и технологическим свойствам шрот богат белком и клетчаткой, содержит оставшиеся липиды, минеральные вещества и фитонутриенты. Вкус и аромат варьируются: у подсолнечного — выраженная ореховая горчинка, у соевого — более нейтральный, у рапсового — может ощущаться характерная горечь из-за горчичных гликозидов. Шрот трудно жевать в чистом виде, поэтому его обычно измельчают, термически обрабатывают или смешивают с другими ингредиентами для улучшения текстуры и усвояемости. В кулинарии шрот чаще используют как обогащающий компонент: добавляют в хлеб, лепёшки, батончики, гранолы и вегетарианские котлеты для повышения белковой и волокнистой ценности. Он также популярен в спортивном питании и как добавка в смузи после дополнительной переработки; немалую часть мирового шрота традиционно используют в кормлении животных. Интересный факт — шрот рассматривается как устойчивый побочный продукт переработки семян, и современные технологии позволяют превращать его в корм, удобрения или источники белка для пищевой промышленности после нейтрализации антинутриентов.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

350 ккал

Белки

40 г

Жиры

10 г

Углеводы

20 г

Клетчатка

15 г

Сахара

2 г

Натрий

50 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Шрот даёт насыщенный орехово-землистый вкус, который хорошо сочетается с интенсивными сладкими и пряными компонентами. Он может перебивать очень деликатные морепродукты и мягкие молочные текстуры, поэтому такие сочетания стоит избегать. В нейтральных сочетаниях шрот работает как текстурный усилитель и источник грубой структуры.