Тмин
Тмин (Carum carvi) — однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства зонтичных, происхождением из Европы и Западной Азии. Растение даёт небольшие продолговатые семена тёмно-коричневого цвета с характерными продольными полосками; именно они используются как специя. Семена богаты эфирными маслами, прежде всего карвоном и лимоненом, которые и формируют его аромат — тёплый, бодрящий, с нотами аниса и цитруса. Во вкусе тмин сочетает пряную горчинку с лёгкой сладостью и слегка мятными оттенками; при измельчении аромат становится более выраженным и напоминает смесь аниса, укропа и лёгкой пряной древесности. Эфирные масла тмина обладают спазмолитическими и кармиминативными свойствами, благодаря чему его традиционно используют при расстройствах пищеварения и вздутии. В народной медицине семена применяли как отхаркивающее и противовоспалительное средство; современные исследования подтверждают наличие антиоксидантной активности. Кулинарно тмин широкоприменим: его добавляют в ржаной хлеб, квашеную капусту, жирные мясные блюда, сыры и маринады; целые семена часто кладут в тесто, а молотый тмин используется в приправных смесях и супах. Тмин также входит в рецептуру ликёра кюммель и некоторых алкогольных настоек, придавая им характерную тёплую пряность. Интересно, что тмин часто путают с зирой (кумином) — они родственны, но имеют разные вкусовые профили и применение; тмин культивировали с древнейших времён и находили его семена даже в археологических слоях неолита.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
333 ккал
Белки
19.8 г
Жиры
14.6 г
Углеводы
49.9 г
Клетчатка
38 г
Сахара
2.6 г
Натрий
16 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
