Померанец

Померанец — ботаническое название Citrus aurantium, более известный как горький или сизый апельсин. Родиной его считаются Юго-Восточная Азия, но в культуру померанец проник через Средиземноморье и Северную Африку; в Испании и Италии он прижился особенно прочно. Плоды обычно меньше сладкого апельсина, имеют плотную кожуру с ярко выраженной горечью и толстую белую сердцевину, а дерево ценится и как декоративное, и как плодоносящее. В кожуре и листьях сосредоточены эфирные масла, а цветы дают известное нероли — ароматическое вещество высокой ценности.

Во вкусе померанца доминирует терпкая, горьковатая нота, а аромат — насыщенный, цветочно-цитрусовый. В кулинарии он используется в варенье, цукатах, маринадах и соусах, а цедра часто засахаривается или высушивается для добавления в выпечку и конфеты. Из кожуры получают эфирное масло для ликёров (традиционный curaçao, некоторые виды трипл-сека) и горькую составляющую аперитивов и биттеров. Кроме того, цветы и листья применяют для получения воды или экстрактов, используемых в десертах и кондитерских изделиях.

Интересные факты: померанец был одним из ключевых ингредиентов классического английского мармелада из Севильи и использовался как лекарственное средство в народной медицине из‑за своих горьких алкалоидов и флавоноидов. Эфирные масла померанца — нероли (из цветов) и петитгрейн (из листьев и веточек) — ценятся в парфюмерии и ароматерапии. В то же время в пищевых добавках экстракты горького апельсина могут содержать сиреприн и другие стимуляторы, поэтому их употребление требует осторожности у людей с сердечно-сосудистыми проблемами. Померанец также широко используется как привой/подвой для сладких сортов апельсина, повышая их устойчивость к вредителям.