Кардамон
Кардамон — ароматная пряность из семейства имбирных (Zingiberaceae), родом из тропических районов Индии и Шри-Ланки. Его собирают в виде небольших стручков с тремя–четырьмя семенами внутри; наиболее известны зелёный кардамон (Elettaria) и чёрный кардамон (Amomum). В современном мире крупными экспортёрами стали также Гватемала и страны Центральной Америки, где выращивают высококачественные зелёные стручки для мировой торговли. По свойствам кардамон выделяется концентрированным эфирным ароматом и сложным вкусом: в нём слышны цитрусовые, эвкалиптовые и смолистые ноты с лёгкой пряной горчинкой. Аромат обеспечивают эфирные масла — среди них 1,8-цинеол (эвкалиптол), терпинеол и лимонен, которые создают свежую и тёплую палитру. Семена очень маслянисты, поэтому при дроблении и обжаривании аромат раскрывается особенно ярко, а при длительном нагреве некоторые ноты становятся глубже и карамелизованнее. В кулинарии кардамон универсален: его используют в индийских карри и рисовых блюдах, в ближневосточном кофе и восточных десертах, в скандинавской выпечке и кондитерских изделиях. Часто добавляют целыми стручками для ароматизации риса, бульонов и напитков, или молотым — в смеси «гарам масала», печенье и маринады. Интересный факт: кардамон называют «королевой специй» за богатство аромата; его использовали в традиционной медицине как средство для улучшения пищеварения и в парфюмерии — благодаря стойким эфирным маслам.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
311 ккал
Белки
10.8 г
Жиры
6.7 г
Углеводы
68.5 г
Клетчатка
28 г
Сахара
2.2 г
Натрий
18 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
