Гвоздика
Гвоздика — это высушенные нераспустившиеся цветочные почки дерева Syzygium aromaticum, родом из Молуккских островов Индонезии. Традиционно её собирают вручную незадолго до распускания, после чего сушат до тёмно-коричневого цвета, сохраняющего характерную форму «гвоздика»-штифта. Своё название пряность получила за сходство со стержнем и благодаря крепкому, стойкому аромату, который делают её важной составляющей древних торговых маршрутов и специй мировой кухни. По химическому составу гвоздика богата эфирным маслом — главным образом эвгенолом, придающим пряности остро-пряный, слегка сладковатый и пряно-нейтральный вкус с тёплыми древесными нотами. Эвгенол обеспечивает не только аромат, но и антисептические, противовоспалительные свойства, что использовалось в народной медицине и стоматологии. В кулинарии гвоздика применяется целиком или молотой: её добавляют в выпечку, маринады, мясные и овощные блюда, бульоны и напитки — например, в глинтвейн и индийский чай масала. Интересные факты подчеркивают культурную и экономическую значимость пряности: в средние века гвоздика стоила необычайно дорого и использовалась как платёжное средство и предмет роскоши. Сегодня её выращивают в Индонезии, Танзании (Занзибар), Мадагаскаре и Индии; в кулинарии гвоздика часто сочетается с корицей, мускатным орехом, кардамоном и апельсиновой цедрой. Рекомендуется хранить пряность в плотно закрытой таре в темном прохладном месте, чтобы не потерять интенсивность аромата.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
274 ккал
Белки
6 г
Жиры
13 г
Углеводы
65.9 г
Клетчатка
33.3 г
Сахара
2.4 г
Натрий
277 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
