Корица

Корица — это пряность, получаемая из внутренней коры деревьев рода Cinnamomum, родом из Южной и Юго-Восточной Азии. Наиболее известны два типа: «цейлонская» (Ceylon) из Шри-Ланки и «кассия», широко распространённая в Китае и Индонезии; они отличаются по аромату и химическому составу. Кору снимают с молодых стволов, сушат и сворачивают в трубочки — палочки корицы, или перемалывают в порошок для удобства использования и хранения. Корица обладает тёплым, сладко-пряным вкусом с древесными и слегка цитрусовыми нотами; аромат во многом определяется соединением коричного альдегида (цимналдехида). В кулинарии её применяют как молотую или в виде палочек: она хорошо сочетается с выпечкой, фруктами, горячими напитками, карри и маринадами. Пряность также обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, что делает её популярной не только как ароматизатор, но и как природный консервант в некоторых рецептах. Интересный факт: корица была дорогостоящей в античные времена и считалась благородной пряностью, упоминавшейся в древних текстах и используемой в ритуалах. Между цейлонской корицей и кассией важное различие — содержание кумарина: в кассии его значительно больше, поэтому при длительном употреблении в больших дозах возможны побочные эффекты для печени. Для хранения корицы лучше выбирать герметичную тёмную ёмкость: молотая теряет аромат быстрее, чем цельные палочки, которые сохраняют аромат до нескольких лет при правильных условиях.