Грибы сушеные
Сушёные грибы — это тот же гриб в концентрированном виде: его готовят путём удаления влаги традиционной сушкой на воздухе, в духовке или при помощи дегидратора. Наиболее часто в этой форме встречаются белые (боровики), подберёзовики, лисички и шиитаке; в промышленных поставках также бывают смеси. Сушка сохраняет аромат и питательные вещества, значительно увеличивает срок хранения и облегчает транспортировку, поэтому сушёные грибы часто используют как запасной или сезонный продукт. По структуре и свойствам после сушки грибы становятся твёрдыми и ломкими, но при замачивании быстро набирают воду и возвращаются к мягкой консистенции с выраженной мясистой текстурой. Вкус у сушёного гриба более концентрированный и насыщенный — усиливается «умами», земляные и ореховые ноты, иногда с лёгкой горчинкой. Аромат концентрированный, иногда с дымными или лесными оттенками; настой, получаемый при замачивании, используют как ароматную основу для бульонов и соусов. Кулинарно сушёные грибы применяют в супах, соусах, ризотто, фаршах и маринадах; их измельчают в порошок как усилитель вкуса или добавляют в тесто для пасты. Интересный факт: вода, в которой замачивали грибы, содержит много вкуса и уходит в кастрюлю как натуральный бульон, но если грибы были солёными — настой нужно аккуратно отрегулировать по соли. Также при правильном хранении (в сухом, тёмном месте в герметичной таре) продукт сохраняет качества годами, а при сушке на солнце грибы могут накапливать витамин D, что делает их полезным источником этого витамина в рационе.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
280 ккал
Белки
25 г
Жиры
3 г
Углеводы
60 г
Клетчатка
28 г
Сахара
6 г
Натрий
20 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)