Грибы

Грибы соломенные

Соломенные грибы — нежные, мясистые грибы с тонким земляным ароматом, часто используемые в азиатской кухне. Низкокалорийны, хорошо впитывают ароматы соусов и специй и подходят для вегетарианских и мясных блюд.

Грибы белые

Белые грибы (боровики, порчини) — крупные лесные грибы с плотной мясистой шляпкой и насыщенным орехово-лесным ароматом. Они растут в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями, собираются с конца лета до осени и широко используются в жареном, тушёном и сушёном виде. Ценятся за концентрированный вкус и аромат, при этом низкокалорийны и богаты белком и минералами.

Грибы

Грибы — съедобные плодовые тела грибов с выраженным умами-вкусом и разнообразными текстурами; включают шампиньоны, белые, шиитаке и др. Используются жареными, тушёными, сушёными или маринованными и являются низкокалорийным источником белка, клетчатки и микроэлементов.

Вешенки

Вешенки — мясистые съедобные грибы с нежным умами-вкусом и плотной текстурой, часто выращиваемые на соломе и опилках. Универсальны в кулинарии: жарка, тушение, супы и вегетарианские блюда; богаты белком, клетчаткой и бета-глюканами.

Грибы маринованные

Маринованные грибы — консервированные шампиньоны, вешенки или лесные грибы в уксусно‑солёной заливке со специями. Низкокалорийны, имеют выраженное умами и кисло‑пряный вкус, широко используются как закуска и ингредиент салатов и горячих блюд.

Грибы соленые

Солёные грибы — консервированные в рассоле или сухой соли грибы (опёнки, белые, шампиньоны) с выраженным солёно‑умами вкусом и плотной текстурой. Используются как закуска и ингредиент в салатах и горячих блюдах; содержат мало калорий, но много натрия.

Грибы лесные

Грибы лесные — съедобные дикорастущие грибы (белые, лисички, подосиновики, сморчки и др.), обладающие выраженным «лесным» ароматом и разной текстурой. Используются жареными, тушёными, солёными, сушёными и в супах; требуют знаний при сборе из‑за ядовитых двойников.

Трюфель

Трюфель — ароматный подземный гриб, принадлежащий роду Tuber, ценимый за интенсивный землисто-ореховый аромат и сложный вкус. Его используют в малых дозах для ароматизации паст, ризотто, яиц и масел; добывают с помощью собак или свиней, а свежий трюфель хранится недолго.

Маслята

Маслята — съедобные грибы рода Suillus с гладкой клейкой шляпкой, растущие в хвойных лесах поздним летом и осенью. Ценятся за мягкий орехово‑грибной вкус, хороши для жарки, супов и консервирования; перед готовкой часто снимают кожицу и немного отваривают.