Мускатный орех молотый

Мускатный орех — это молотая пряность, получаемая из семян вечнозелёного дерева Myristica fragrans, родом с Молуккских островов (Острова Пряностей). Исторически мускатный орех был одной из самых дорогих специй в европейской торговле, что привело к колониальным столкновениям и контролю над плантациями. В молотом виде он представляет собой тёмно-коричневый порошок с маслянистым характером, богатым ароматом и концентрированным вкусом, поэтому применяется экономно и в малых дозах. По органолептическим свойствам мускатный орех молотый даёт тёплые, сладковато-пряные нотки с древесно-ореховыми оттенками и лёгкой пикантной горчинкой. В аромате ощутимы эфирные масла и соединения, такие как миристицин и элейсарин, которые отвечают за уникальную пряную глубину и характерное «тепло» после прогрева. Молотый вариант удобно добавлять в тесто, соусы и напитки, но для максимально яркого запаха повара часто предпочитают тёртый с целого ореха непосредственно перед использованием. Кулинарно мускатный орех молотый широко используется в выпечке (печенье, пироги, кексы), в десертах и сливочных соусах (бешамель, соусы для пасты), а также в горячих напитках — глинтвейнах, пуншах и кофе с молоком. Он прекрасно сочетается с молоком, яйцом, сыром, картофелем, шпинатом и мясными рагу, добавляя блюду глубину и нежную пряность; традиционно входит в набор «гарнирных» специй европейской кухни. Интересный факт: родственник мускатного ореха — «мяк» (mace) — это арил того же плода, имеющий более деликатный, но схожий вкус, а при чрезмерном употреблении чистый миристицин может вызывать неприятные побочные эффекты, поэтому пряность используют в кулинарии умеренно.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

525 ккал

Белки

5.8 г

Жиры

36.3 г

Углеводы

49.3 г

Клетчатка

20.8 г

Сахара

28.9 г

Натрий

16 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, молоко, яйца куриные, пшеничный хлеб, лимон, сливочное масло, сыр, помидоры, телятина, сухари панировочные

Рецепты с этим ингредиентом

Фаршированная телячья грудинка

Традиционное мясное блюдо с начинкой из миндаля, хлеба, зелени и пряностей, ассоциируемое с праздничными застольями. Характерно для европейских и восточноевропейских кухонь и отражает исторические влияния разных региональных традиций.

перец сладкий (болгарский)

мускатный орех молотый

пшеничный хлеб

Калорий

🔥 240 ккал

Время

🕗 -

Просмотров

👁 6

russianfood.com

Горячие бутерброды с морковью

Народный хлебный перекус с морковью и базовыми молочными продуктами, сформированный в условиях экономии и простоты рациона. Ассоциируется с домашним питанием и столовой традицией XX века.

мускатный орех молотый

пшеничный хлеб