Телятина
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Телятина — это мясо молодого крупного рогатого скота, обычно откормленного до возраста нескольких месяцев, отличающееся светло-розовым цветом и тонкой структурой мышечных волокон. Происхождение телятины в значительной мере определяет её качество: молочные и специализированные породы дают более нежную, мало-жировую ткань, тогда как более взрослая или менее специально откормленная тёлень даёт плотнее мясо. Благодаря тонкой мраморности и невысокому содержанию соединительной ткани, телятина легко режется и быстро готовится, сохраняя сочность при щадящих методах тепловой обработки. Вкус и аромат телятины мягкие и деликатные, с лёгкой сладковатой ноткой, что позволяет этому мясу выступать основой для разнообразных блюд от тонких эскалопов до густых рагу и блюд с соусами. Телятина хорошо впитывает специи и маринады, однако часто готовится с минимальной приправой, чтобы не заглушать естественный вкус; классические сочетания — шалфей, лимон, белое вино и сливочные соусы. Наиболее распространённые способы приготовления — тушение, запекание, жарка на сковороде и приготовление ломтиков (эскалопов), а также традиционные блюда вроде миланезе и оссобуко. Интересные факты: в разных кухнях мира телятина имеет особое культурное значение — итальянское оссобуко и французский veau sont примеры, где текстура и нежность мяса ключевые. С точки зрения питания телятина — источник высококачественного белка, витаминов группы B, железа и цинка, при умеренном содержании жира; это делает её популярной в рационе тех, кто ищет более лёгкую красную альтернативу говядине. При покупке стоит обращать внимание на цвет и запах, выбирать мясо с ровной структурой и хранить его в холодильнике кратковременно или замораживать для длительного хранения; также существуют этические и экологические вопросы, связанные с разведением молодого скота, которые учитывают многие потребители.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
172 ккал
Белки
20.7 г
Жиры
9.3 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
72 мг
Холестерин
86 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
