Пшеничный хлеб
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Пшеничный хлеб — один из древнейших видов хлеба, уходящих корнями в неолитическую агрокультуру Ближнего Востока, где первые земледельцы начали культивировать пшеницу. Современный пшеничный хлеб готовят из муки из твердых или мягких сортов пшеницы, воды, соли и разрыхлителя (дрожжей или закваски); в промышленных вариантах добавляют сахар, растительные масла и улучшители. Внешне он отличается коркой различной толщины и пористой мякотью за счёт глютена, который придаёт тесту эластичность и удерживает газообразование в процессе брожения. Во вкусе пшеничный хлеб обычно мягкий и слегка сладковатый, с характерным хлебным, иногда кисловатым запахом при использовании закваски; аромат усиливается при выпечке за счёт карамелизации корки. Текстура может варьироваться от плотной и немного жевательной (цельнозерновые сорта) до воздушной и нежной (рафинированная белая мука); это влияет и на способы употребления. Содержание глютена делает его универсальным ингредиентом для бутербродов и тостов, но ограничивает потребление у людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Пшеничный хлеб применяется повсеместно — от простых тостов и сэндвичей до сложных закусок, панировок и сухарей; его можно запекать в форме буханки, батона, чиабатты или лепёшки. Он хорошо сочетается с сырами, мясными и овощными пастами, супами и салатами; также из него готовят крошки, гренки и фрита. Интересный факт: массовое распространение пшеничного хлеба связано с развитием мельниц и хлебопекарного дела в XIX веке; сегодня выбор — от промышленного белого до ремесленного цельнозернового — отражает потребности как вкуса, так и диеты.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
265 ккал
Белки
9 г
Жиры
3.2 г
Углеводы
49 г
Клетчатка
2.7 г
Сахара
5 г
Натрий
491 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта