Укроп свежий

Укроп (Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение, происходящее из региона Средиземноморья и южной части России. Свежие перья укропа имеют нежную, перистую листву ярко-зелёного цвета и тонкую хрупкую структуру, в которой сосредоточены летучие эфирные масла. По ботаническим свойствам он близок к сельдерею и фенхелю, но отличается меньшими размерами и более тонким обликом листьев. Аромат укропа свежий, пряный, слегка сладковато-лимонный с лёгкой анисовой ноткой; вкус мягкий, травянистый и охлаждающий. В кулинарии зелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить аромат: укроп используют в холодных и тёплых салатах, супах (в том числе в традиционном борще и окрошке), рыбных блюдах, соусах, творожных закусках и при засолке огурцов. Семена и зонтики укропа применяют иначе — для маринадов, выпечки и пряных смесей. Интересный факт: название «укроп» связано со старинными верованиями о его успокаивающем действии — растение использовали как средство от бессонницы и колик. Укроп богат витамином C, бета‑каротином, витамином K и минералами (кальций, железо), но употребляется чаще как приправа, поэтому вклад в рацион по макронутриентам небольшой. Для хранения свежую зелень лучше держать в холодильнике завернутой во влажное полотенце или в стакане с водой — так запах и текстура дольше сохраняются.