Рамбутан

Рамбутан — тропический фрукт семейства сапиндовых (род Nephelium), родом с Малайского архипелага и Юго‑Восточной Азии. Дерево даёт небольшие округлые плоды, покрытые заметной «шерстистой» кожурой красно‑оранжевого или жёлтоватого цвета; название происходит от малайского слова rambut — «волос». Плоды выращивают в Индонезии, Малайзии, Таиланде, а также на Карибах и во Флориде, где он адаптирован к влажному тропическому климату. Внутри тонкой кожуры скрывается сочная полупрозрачная мякоть кремово‑белого цвета с тонкой сладковато‑кисловатой нотой и лёгким цветочным ароматом. Текстура похожа на личи — плотная, слегка хрустящая, сокородная; в центре находится гладкое коричневое семя, которое у некоторых сортов горчит и его не употребляют в пищу. Плоды богаты витамином C и содержат небольшое количество минеральных веществ и антоцианов в кожуре. В кулинарии рамбутан едят в свежем виде, добавляют в фруктовые салаты, десерты, коктейли и морозиво, а также консервируют в сиропе; очищённая мякоть хорошо сочетается с кокосом, манго и морепродуктами. При приготовлении полезно аккуратно разрезать кожуру вдоль и вывернуть мякоть, стараясь не повредить семя; семя обычно не едят сырым, но в некоторых культурах его обжаривают до хрустящего состояния. Интересный факт: рамбутан близок к личи и лонгану, а его яркая «шёрстка» служит визуальным знаком спелости и привлекательности на рынках.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

68 ккал

Белки

0.9 г

Жиры

0.2 г

Углеводы

16.5 г

Клетчатка

0.9 г

Сахара

13.2 г

Натрий

7 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Рамбутан имеет сладкий, слегка цветочный и тропический вкус, который хорошо сочетается с кислыми и пряными нотами. Он усиливает свежесть лайма и мяты, смягчает жар имбиря и чили и дополняет кремовые или кокосовые компоненты. Сильно солёные или очень пикантные ингредиенты могут заглушить его нежный аромат. Терпкие и высокоумами продукты редко подчеркивают деликатность рамбутана.