Дайкон

Дайкон — корнеплод семейства крестоцветных, родом из Восточной Азии, где его культивируют уже столетия. Внешне это крупный белый редькоподобный корень цилиндрической формы, с хрустящей плотной мякотью и тонкой кожицы; листья также съедобны и используются как зелень. Дайкон предпочитает прохладный климат и часто выращивается как зимняя или ранневесенняя культура в Японии, Китае и Корее, хотя сегодня его возделывают по всему миру.

По вкусу и аромату дайкон отличается мягкой, слегка перечной остротой и тонкой сладостью, которая становится более выраженной после термической обработки. В сыром виде его добавляют в салаты, карпаччо и сашими, где он играет роль освежающего контрапункта к жирным продуктам; тонко нарезанный или натёртый дайкон часто подают с соусами и маринадами. Теплая обработка—тушение, жарение, супы и тушёные блюда—смягчает остроту, делая вкус более нежным и сладковатым.

Интересные факты: слово «дайкон» в японском буквально означает «большой корень», а в Индии и Пакистане популярно название «муули» или «молии». Дайкон богат ферментами (например, диастазой) и глюкозинолатами, которые способствуют пищеварению и придают овощу лёгкие пикантные нотки; при мариновании и квашении состав меняется, возникая новые ароматы. Этот низкокалорийный, водянистый овощ хорош для хранения в прохладном месте и в кулинарии ценится за универсальность: от пикантных гарниров и традиционного японского оден до корейского кимчи и маринованных закусок.