Зелень
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
«Зелень» — обобщённый термин для съедобных листовых трав и зелёных побегов: петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона, лука-резанца и многих других. Происхождение таких растений разнообразно: одни горные и средиземноморские, другие — огородные и комнатные культуры. По свойствам зелень обычно характеризуется высокой влагосодержанием, нежной текстурой и плотной концентрацией витаминов и минералов на малом объёме, что делает её пищевую ценность заметной даже в небольших порциях. Вкусовые и ароматические профили зелени сильно варьируются: петрушка даёт свежую зелёную ноту, укроп — лёгкий анисовый оттенок, базилик — сладковато-пряный, кинза — цитрусово-терпкая. В кулинарии зелень широко применяется как свежая приправа и гарнир: её добавляют в салаты, соусы (песто, сальса, чатни), супы, маринады и блюда из рыбы и мяса, а также используют для ароматизации масел и уксусов. Часто зелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить ароматы и витамины, а некоторые виды сушат или маринуют для длительного хранения. Интересные факты: многие виды зелени использовались в народной медицине как источники витаминов С и К, а также антисептических и успокаивающих соединений. Зелень помогает обогащать рацион без больших калорийных затрат и хорошо сочетается с кисломолочными продуктами, оливковым маслом и цитрусами. Для максимальной пользы и аромата зелень рекомендуется хранить в холодильнике в слегка увлажнённой бумаге или в стакане с водой, и промывать непосредственно перед употреблением.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
23 ккал
Белки
2.7 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
3.6 г
Клетчатка
2.2 г
Сахара
0.8 г
Натрий
30 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
