Крабовые палочки

Крабовые палочки — это промышленный продукт на основе сурими, изготовленный из белой морской рыбы (чаще минтай или хек), крахмала, яичного белка и вкусо-ароматических добавок. Технология сурими пришла из Японии, но как недорогая альтернатива крабовому мясу крабовые палочки получили массовое распространение по всему миру во второй половине XX века. Внешне они имитируют волокнистую структуру краба и покрыты красно-розовым слоем‑краской, который усиливает ассоциацию с настоящим крабом.

По свойствам палочки отличаются мягкой эластичной текстурой, умеренно солёным и слегка сладковатым вкусом с едва уловимой рыбной нотой; “крабовый” букет создаётся за счёт ароматизаторов и уменьшенной термической обработки. Они практически не жирные, имеют высокий процент влаги и восприимчивы к маринадам и соусам — легко впитывают вкусы и сохраняют форму при резке или измельчении. Крабовые палочки выпускаются варёно‑охлаждёнными или замороженными и обычно готовы к употреблению без дополнительной термической обработки.

В кулинарии палочки используются в салатах, роллах, супах, запеканках, закусках и быстрых горячих блюдах; их режут ломтиками, шинкуют или распускают на “волокна” для создания текстуры крабового мяса. Интересный факт: по питательной ценности и по содержанию белка они уступают настоящему крабу, зато дешевле и дольше хранятся, что сделало их особенно популярными в странах с высоким спросом на недорогие морепродукты. Следует помнить о наличии в составе пищевых добавок, красителей и довольно высокой соли, а также о возможных аллергенах (рыба, яйцо), поэтому хранить и употреблять продукт разумно и с учётом индивидуальной переносимости.