Колбаса вареная

Колбаса вареная — один из классических видов переработанного мяса, получаемый путем измельчения или рубки мяса и жира, смешивания с солью, специями и наполнителями и последующей термической обработкой в оболочке или форме. Исторически корни этого продукта уходят в европейские традиции колбасного дела, а в XX веке в странах Восточной Европы и СССР получила широкое распространение упрощённая и стандартизированная «докторская» колбаса. Технология изготовления предполагает использование свинины и/или говядины, механическую эмульгацию, пастеризацию или варку, что обеспечивает мягкую текстуру и длительную относительную сохранность при охлаждении. По свойствам варёная колбаса отличается однородной, тонкозернистой или слегка рубленой структурой, эластичной, но легко режущейся текстурой и мягким, слегка солёным вкусом с нотками специй и иногда легкой дымности. Аромат у большинства образцов нежный, мясной, не острый; окраска — от бледно-розовой до насыщенно-розовой в зависимости от состава и красителей. В составе могут присутствовать связанные белки, крахмал или сухое молоко в качестве наполнителей, что удешевляет продукт и влияет на калорийность и содержание углеводов. В кулинарии варёная колбаса применяется очень широко: её нарезают для бутербродов и мясных тарелок, кубиками добавляют в салаты (например, «Оливье»), используют как быстрое горячее блюдо — обжаривают кружки на сковороде или добавляют в супы и запеканки. Интересный факт: массовое производство и стандартизация привели к появлению множества локальных рецептур и названий, а также к нормативным требованиям по содержанию мяса и допустимым добавкам. При выборе стоит обращать внимание на состав и маркировку, а также на срок годности и условия хранения — продукт удобен и универсален, но при частом употреблении следует учитывать высокое содержание соли и жиров.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

280 ккал

Белки

14 г

Жиры

24 г

Углеводы

3 г

Клетчатка

0 г

Сахара

1 г

Натрий

1100 мг

Холестерин

70 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Колбаса вареная обычно обладает мягким солоновато-мясным вкусом и хорошо сочетается с острыми и кисло-сладкими акцентами. Она хорошо работает в бутербродах и салатах, где дополняет текстуры и приправы. С некоторыми сладкими или экзотическими продуктами вкус колбасы может конфликтовать.