Сыр плавленый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Плавленый сыр — это продукт, который получают переплавлением зерненых или мягких сыров с добавлением эмульгаторов, сливок, соли и приправ. Истоки технологии уходят в XIX в., когда появилась необходимость увеличения срока хранения и однородности сыра; современная промышленность использует пастеризованное сырье и стандартизированные добавки. В результате получается однородная гладкая масса с пластичной текстурой и стабильной структурой, удобная для порционирования и термической обработки. Вкус плавленого сыра обычно мягкий, слегка солоноватый, с кремовыми нотами; аромат сдержанный и непритязательный, что делает его универсальным компонентом блюд. По структуре продукт может быть от пластичного и тянущегося до мягко-намазывающегося, в зависимости от рецептуры и жирности. В кулинарии плавленый сыр используют в бутербродах, соусах, начинках для выпечки, супах и горячих закусках — он плавится равномерно и придает кремовую консистенцию. Интересно, что благодаря добавкам эмульгаторов плавленый сыр дольше сохраняет однородность и не расслаивается при нагреве, что делает его популярным в быстром питании и промышленной кулинарии. Существуют варианты с добавлением специй, грибов, копченостей или зелени, а также диетические и «плавленые» продукты с пониженным содержанием жира. При всем удобстве стоит учитывать высокое содержание соли и насыщенных жиров, поэтому его рекомендуют употреблять умеренно и использовать как ингредиент, а не основной источник белка.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
310 ккал
Белки
12 г
Жиры
25 г
Углеводы
3 г
Клетчатка
0 г
Сахара
2 г
Натрий
1200 мг
Холестерин
70 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
