Поиск рецептов по ингредиентам
Ингредиент · Овощи и бобовые

Соевый жмых (окара)

Соевый жмых, известный в Японии как «окара», — это побочный продукт приготовления соевого молока и тофу.

Соевый жмых, известный в Японии как «окара», — это побочный продукт приготовления соевого молока и тофу. Его получают после процеживания варёных или размолотых соевых бобов: оставшаяся масса содержит значительное количество пищевых волокон, часть белка и масла. Исторически окару использовали в странах Восточной Азии — Японии, Китае и Корее — как доступный и питательный ингредиент в домашней кухне и фермерских хозяйствах.

По внешним и кулинарным свойствам окару бывает влажной и сушёной: свежая масса мягкая, слегка зернистая и влажная, сушёная — мучнистая и хорошо хранится. Вкус у окары нейтральный, с лёгкой бобовой горчинкой и слабым ореховым оттенком; запах деликатный, не выраженный, что делает её удобной для ароматизации специями и соусами. По составу это продукт с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, умеренным количеством растительного белка и следами жира, благодаря чему окару применяют как загуститель и наполнитель.

В кулинарии окару используют очень широко: её добавляют в овощные и рыбные котлеты, крошки для выпечки и хлеба, блинчики, запеканки, супы и салаты; в Японии готовят традиционное блюдо unohana (тушёная окara с морковью и кинзой). Интересный факт — окару можно ферментировать или высушивать и перемалывать в муку для длительного хранения; она также служит кормом для животных и источником органического удобрения. Благодаря невысокой калорийности и большому количеству клетчатки окару часто используют в диетическом и функциональном питании, а также в веганских рецептах как заменитель части муки или яиц.

Пищевая ценность на 100 г

Калории76 ккал
Белки4.5 г
Жиры4.3 г
Углеводы7.6 г
Клетчатка4.9 г
Сахара2.3 г
Натрий6 мг
Холестерин0 мг

Вкусовая совместимость

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: растительное масло, лук репчатый, морковь, майонез, сухари панировочные, чеснок, тыква, сахар, шампиньоны, соль

Рецепты с этим ингредиентом

Поиск рецептов по ингредиентам

Нашли ошибку на странице, есть жалобы или предложения? Пишите на info@recepty-po-ingredientam.ru

18+ Сайт содержит информацию об алкогольной продукции и предназначен только для лиц старше 18 лет.

На странице есть информация, созданная с помощью искусственного интеллекта. Он может ошибаться, поэтому сведения стоит перепроверять.

Сервис помогает подбирать блюда по ингредиентам, включая рецепты из открытых источников и варианты, сгенерированные ИИ. Для рецептов из внешних источников ссылки указаны на страницах рецептов.