Овощи и бобовые

Категория "Овощи и бобовые" включает широкий спектр съедобных растений: корнеплоды, зелёные и плодовые овощи, а также различные виды бобовых (чечевица, фасоль, нут, горох). Эти ингредиенты варьируются по форме, вкусу и текстуре — от хрустящих сырых овощей до мягких тушёных и пюрированных блюд. В кулинарном контексте овощи и бобовые используются как самостоятельные гарниры, базы для супов и рагу или источники растительного белка в вегетарианских и веганских рецептах.

Ингредиенты

Мясо соевое

Соевое мясо — растительный заменитель мяса на основе сои, богатый белком и низкий по содержанию жира. Хорошо впитывает ароматы и подходит для вегетарианских и веганских рецептов.

Перец рамиро

Рамиро — сладкий вытянутый перец с тонкой кожицей и выраженной сладостью, хорошо подходит для запекания, фарширования и свежих салатов. Богат витамином C и антиоксидантами, придаёт цвет и вкус без острой пряности.

Мини-кукуруза

Мини-кукуруза — это молодые недозрелые початки кукурузы, собираемые для употребления целиком. Продукт отличается хрустящей текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом, с ненавязчивым ароматом. Часто применяется в азиатской кухне, салатах, гарнирах, а также в консервированном и маринованном виде. Низкокалорийна и богата клетчаткой, подходит для лёгких и диетических блюд.

Арахис

Арахис — масляничное семя бобового растения, произрастающее в тропических и субтропических регионах; ботанически это боб, который созревает под землёй. Он отличается маслянистой текстурой и мягким ореховым вкусом, широко используется жареным, в пасте, масле и соусах. Арахис богат белком и жирами, универсален в кулинарии, но может вызывать сильные аллергические реакции.

Горошек зеленый

Зелёный горошек — сладкие и крахмалистые зерна бобового растения, выращиваемые в свежем, замороженном или сушёном виде. Он богат растительным белком, пищевыми волокнами, витаминами (особенно C и фолатом) и минералами при низком содержании жира и калорий. Горошек универсален в кулинарии: подходит для супов, пюре, салатов и гарниров, быстро готовится и хорошо сочетается с мятой, сливочным маслом и лимоном. Кроме того, как бобовое растение он улучшает почву, а его белок используется в современных растительных продуктах.

Баклажан

Баклажан — плод паслёновых с глянцевой кожицей и губчатой мякотью, известный за мягкий, слегка горьковатый вкус, который смягчается при готовке. Низкокалорийный и богатый клетчаткой, он универсален в кулинарии: жарят, запекают, тушат и фаршируют.

Капуста белокочанная

Белокочанная капуста — плотноголовая разновидность Brassica oleracea с хрустящими светло‑зелёными листьями, нейтральным сладковатым вкусом и высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Она богата водой, клетчаткой, витаминами C и K и фитохимическими соединениями, легко хранится и хорошо подходит для сырого употребления, тушения, запекания и ферментации. Широко используется в европейской и восточноевропейской кухне, в том числе для квашения и приготовления голубцов.

Капуста брюссельская

Маленькие плотные кочанчики крестоцветной капусты с слегка горьковатым, ореховым вкусом; хорошо переносят холод и становятся слаще после заморозков. Готовят запечёнными, жареными, тушёными или сырой в салате; богаты витаминами C и K, клетчаткой и антиоксидантами.

Капуста кольраби

Кольраби — округлый стеблевой овощ из семейства крестоцветных с хрустящей сочной мякотью и мягким сладковато-перчинным вкусом. Известен как «капустная репа», бывает светло-зелёным или фиолетовым; в пищу употребляют утолщённый стебель и молодые листья. Низкокалорийный и питательный продукт, богатый витамином C, клетчаткой и калием, подходит для сырого и термического применения.

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста — плотный кочан с красно‑фиолетовыми листьями, окраска которых обусловлена антоциановыми пигментами. Вкус у неё свежий, слегка терпкий и сладковатый; капуста хорошо употребляется сырой, маринованной, квашеной или тушёной. Богата витамином C, K, клетчаткой и антиоксидантами; яркий цвет сохраняется при добавлении кислоты и меняется при щелочной обработке.

Капуста цветная

Цветная капуста — это съедобное соцветие из семьи Brassicaceae с мягким слегка сладковатым вкусом и плотной текстурой. Низкокалорийна и богата витамином C, витамином K, фолатами и клетчаткой; содержит фитохимические соединения, например сульфорафан. Универсальна в кулинарии: используется сырой, варёной, запечённой и как низкоуглеводная замена круп и теста.

Цукини

Цукини — летний вид тыквы с тонкой съедобной кожей и нежной водянистой мякотью, имеющий мягкий слегка сладковатый вкус. Родом из Америк, современная форма широко культивируется в Европе и особенно популярна в итальянской кухне. Используется сырым и в горячей кулинарии — жарят, запекают, фаршируют и добавляют в супы; цветки цукини тоже съедобны. Это низкокалорийный овощ, полезный в диетическом питании и легко сочетающийся с множеством ингредиентов.

Картофель

Картофель — крахмалистый клубень родом из Анд, ставший повсеместным продовольственным продуктом. Универсален в приготовлении (варка, жарка, запекание), питателен и легко хранится; молодые клубни мягче и слаще, зелёные части содержат вредный соланин.

Лук репчатый

Репчатый лук — луковичное растение семейства амариллисовых, известное своим острым ароматом и широким спектром кулинарных применений. В сыром виде он даёт пикантную резкость и вызывает слёзы из‑за летучих серосодержащих соединений; при готовке становится мягким и сладким. Используется как основа для соусов и супов, в салатах, маринадах и как гарнир; содержит флавоноиды, витамин C и пищевые волокна.

Лук-порей

Лук-порей — мягкий представитель рода Allium с утолщённым белым стеблем и плоскими зелёными листьями, родом из региона Средиземноморья. Имеет нежный, слегка сладковатый вкус и раскрывается особенно хорошо при тушении и запекании. Широко используется как ароматная база для супов, рагу, пирогов и соусов. Полезен благодаря содержанию флавоноидов и пребиотического инулина.

Лук-шалот

Лук-шалот — небольшой луковичный овощ рода Allium, родом из региона Средиземноморья и Ближнего Востока, с тонкой шелухой и нежным, слегка сладковатым вкусом. Он содержит серосодержащие соединения и флавоноиды, что даёт выраженный, но менее агрессивный аромат, чем у репчатого лука. Шалот широко используется в сыром виде в заправках и соусах, а также обжаренным или тушёным в изысканных блюдах; часто служит заменой репчатому луку в высококлассной кухне.

Шнитт-лук

Шнитт-лук — многолетняя ароматная зелень из семейства луковых с тонкими пустотелыми стеблями и мягким луковым вкусом. Используется как приправа и украшение: в супах, омлетах, соусах, творожных и картофельных блюдах, а также в салатах и для декора цветами. Легко выращивается, прекрасно сохраняет аромат в свежем виде и богата витаминами A, C и K.

Маслины

Маслины — зрелые плоды оливкового дерева, широко распространённые в средиземноморской кухне. Сырые плоды горькие и требуют вымачивания или засолки; в результате получается плотная, ароматная закуска с солёно‑горьким вкусом. Используются в салатах, соусах, пастах, пицце и как гарнир; ценятся за содержание мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, но содержат много натрия.

Оливки

Оливки — плоды дерева Olea europaea, которые после вымачивания и ферментации становятся столовым продуктом с маслянистым, солёным или фруктовым вкусом. Они богаты мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, но часто содержат много натрия из-за рассолов.

Морковь

Морковь — популярный корнеплод с хрустящей структурой и сладковатым вкусом, богатый бета-каротином и клетчаткой. Её используют сырой, варёной, печёной, маринованной и в соках; хорошо сочетается с маслом, кислотой и специями. Сорта различаются по цвету и вкусу, а тёмно-оранжевые и фиолетовые виды особенно ценны за содержание антиоксидантов.

Редис

Редис — хрустящий корнеплод семейства капустных с острым, пряным вкусом, представленный множеством сортов от мелких красных до крупного белого (дайкон). Он низкокалориен, богат водой и витамином C; употребляется сырым в салатах, как гарнир, маринуется и квасится, а также пригоден для термообработки. Листья редиса съедобны, хотя и более горькие, а характерный перечный вкус обусловлен глюкозинолатами.

Репа

Репа — съедобный корнеплод семейства капустных с округлой или плоско-округлой формой и плотной белой мякотью. Вкус сырой репы слегка перчинный, при приготовлении становится мягче и слаще; листья тоже съедобны и ароматны. Используется в супах, рагу, запеканках, маринадах и салатах; растение неприхотливо и богато витамином C.

Цикорий

Цикорий — европейское многолетнее растение: листья используются в салатах и для приготовления горячих блюд, корни обжаривают как кофейный заменитель. Богат инулином и горькими соединениями; даёт свежую травяную горчинку и полезен как пребиотик.

Свекла

Свёкла — мясистый корнеплод с насыщенной красной окраской и сладковато-землистым вкусом, богатый антиоксидантами и минералами. Используется в супах, салатах, маринадах, соках и как природный краситель; может поддерживать сосудистое здоровье благодаря нитратам.

Сельдерей стебли

Стебли сельдерея — хрустящие, сочные и низкокалорийные рёбра растения Apium graveolens, с лёгким травянистым ароматом. Широко используются сырыми в салатах, как ароматная база для супов и соусов, а также в маринадах и закусках.

Спаржа

Спаржа — многолетний овощ с тонкими молодыми побегами, доступная в зелёном, белом и фиолетовом вариантах; обладает нежным слегка сладковатым вкусом и универсальна в кулинарии. Её жарят, парят, запекают и добавляют в салаты, пасты и супы; хранить следует в холодильнике, используя быстро для максимальной свежести.

Топинамбур

Топинамбур — съедобный клубень рода подсолнуховых, родом из Северной Америки, с хрустящей мякотью и лёгкой сладостью. Богат инулином, подходит для супов, пюре, запекания и как низкогликемическая альтернатива картофелю.

Черемша

Черемша — дикорастущий съедобный представитель рода Allium с ярким чесночным ароматом и травянистым вкусом, появляющийся ранней весной. Используются молодые листья, стрелки и луковички в песто, супах, салатах, маслах и маринадах; листья добавляют обычно в конце приготовления, чтобы сохранить аромат. Богата витамином C и фитосоединениями (аллицином), ценится в традиционной кухне и народной медицине, но требует осторожного сбора из‑за схожести с ядовитыми растениями.

Соевое молоко

Соевое молоко — растительный напиток из перемолотых и отфильтрованных соевых бобов, мягкого бобового вкуса и кремовой текстуры. Не содержит лактозы и холестерина, богато растительным белком, часто обогащается кальцием и витаминами; широко используется как замена коровьего молока в напитках и выпечке.

Горох

Горох — универсальное бобовое растение с сладковато‑крахмалистым вкусом, доступный в виде свежих, замороженных и сушёных зёрен. Богат растительным белком и клетчаткой, широко используется в супах, пюре, салатах и гарнирах.

Каштан

Каштаны — крахмалистые съедобные плоды деревьев рода Castanea, с мягким сладковатым вкусом после термической обработки. Их жарят, варят и используют для муки, пюре и десертов; по питательности каштаны ближе к картофелю, чем к жирным орехам.

Фасоль

Фасоль — универсальная бобовая культура с богатой историей, источником растительного белка и клетчатки. Разные сорта подходят для супов, салатов, рагу и пюре; перед готовкой сухие бобы обычно замачивают и тщательно проваривают.

Дыня

Дыня — сочный плод из рода Cucumis с разнообразными сортами (мускусная, медовая и др.), отличающийся сладким, медовым ароматом и мягкой водянистой мякотью. Используется в свежих салатах, десертах, смузи и в сочетании с солёными ингредиентами, богата водой и витаминами A и C.

Ассорти овощное

Ассорти овощное — маринованная или консервированная смесь огурцов, помидоров, цветной капусты, моркови и перца, используемая как закуска, гарнир и ингредиент салатов. Варианты могут быть ферментированными (пробиотики) или маринованными в уксусе; продукт отличается хрустящей текстурой и кислым запахом.

Бамия

Бамия (окра) — молодые съедобные стручки растения из семейства мальвовых, с мягким сладковатым вкусом и слизистой текстурой при варке. Часто используется как загуститель в супах и рагу, популярна в кухнях Африки, Индии и юга США.

Батат

Батат — сладкий крахмалистый корнеплод семейства вьюнковых, родом из Центральной и Южной Америки, с мякотью от оранжевой до фиолетовой. Универсален в кулинарии: запекается, варится, жарится и используется в десертах и основных блюдах; богат бета‑каротином и клетчаткой.

Брокколи

Брокколи — зелёная разновидность капусты с плотными соцветиями, отличается нежным слегка ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Универсальна в кулинарии: употребляется сырой, варёной, жареной и запечённой, богата витаминами C и K и полезными фитосоединениями.

Дайкон

Дайкон — крупный белый корнеплод из Восточной Азии с хрустящей мякотью и мягкой перечной остротой. Универсален в кулинарии: используется сырым в салатах и как гарнир, а также в супах, тушёных блюдах и маринадах.

Кабачок

Кабачок — летняя тыквина с нежной сочной мякотью и нейтральным вкусом, хорошо подходящая для жарки, запекания, тушения и маринования. Низкокалорийный, водянистый и высоко универсальный овощ; можно есть плоды и цветки.

Капуста пекинская

Пекинская капуста — сочный и нежный листовой овощ родом из Китая с мягким сладковатым вкусом и хрустящей текстурой. Универсальна в кухнях мира: свежая в салатах, в супах, обжаренная или квашеная (кимчи), при этом низкокалорийна и богата витаминами.

Капуста савойская

Савойская капуста — морщинистый сорт капусты из региона Савойя с нежными, слаще́ми листьями. Подходит для салатов, тушения, фарширования и супов; богата витамином C, K и клетчаткой.

Корнишоны

Корнишоны — мелкие маринованные огурчики с хрустящей текстурой и кисло-пряным вкусом, часто приправленные укропом, чесноком и горчичными зернами. Используются как закуска, гарнир, компонент салатов и соусов; низкокалорийны, но содержат много натрия.

Пастернак

Пастернак — сладковатый корнеплод из семейства зонтичных, близкий к моркови и петрушке. Используется в супах, пюре, запеканках и как гарнир; богат клетчаткой, калием и витаминами группы B.

Перец чили

Перец чили — плод растений рода Capsicum, широко используемый как приправа и овощ. Обладает выраженной остротой за счёт капсаицина, имеет множество сортов с разными вкусами и цветами; применяется свежим, сушёным, в порошках и соусах.

Помидоры

Помидор — сочный плод рода паслёновых, родом из Анд, активно используемый в кухнях мира как овощ: от салатов до соусов. Характерен сладко-кислым вкусом, различными сортами и высоким содержанием ликопена.

Соя

Соя — универсальная бобовая культура родом из Восточной Азии, богатая белком, жирами и клетчаткой. Используется цельной, прессованной и ферментированной для приготовления тофу, соевого молока, соусов и множества растительных продуктов.

Тыква

Тыква — крупная ягодообразная культура с плотной сладковатой мякотью, происходящая из Америки; в кулинарии используется в супах, запеканках, выпечке и заготовках. Низкокалорийна, богата каротиноидами и витаминами, подходит для диетического и сезонного питания.

Овощной бульон

Овощной бульон — легкий низкокалорийный бульон из овощей, трав и специй, используемый как основа для супов, соусов и ризотто. Подходит для вегетарианцев и веганов, доступен в свежем, концентрированном и порошковом виде.

Кэроб

Кэроб — сладкие стручки рожкового дерева, перемолотые в порошок или превращённые в сироп, служащие безкофеиновым заменителем какао. Обладают карамельно‑ореховым вкусом, богаты клетчаткой и кальцием и используются в выпечке, напитках и как загуститель.

Брюква

Брюква — зимостойкий корнеплод семейства Капустные с плотной желтоватой мякотью и пурпурной кожурой, имеющий сладковато-терпкий вкус. Употребляется в запеканках, супах, пюре и маринадах; ценится за витамин C, клетчатку и хорошее хранение.

Огурцы свежие

Свежие огурцы — водянистые, хрустящие плоды семейства тыквенных, с нежным травянистым вкусом и лёгким ароматом. Широко используются свежими в салатах, маринованными и в холодных супах; низкокалорийны и хорошо увлажняют организм.

Огурцы

Огурец — низкокалорийный сочный плод семейства тыквенных с освежающим зелёным вкусом и хрустящей мякотью. Широко используется свежим в салатах и сэндвичах, а также в солёных и маринованных формах; ценится за высокое содержание воды и нежный аромат.

Каперсы маринованные

Маринованные каперсы — это консервированные нераспустившиеся бутоны Capparis spinosa, с плотной текстурой и ярко солёно-кислым, слегка цветочно-горьким вкусом. Широко используются как пикантная приправа в соусах, салатах и с рыбными блюдами; низкокалорийны, но богаты натрием.

Маш

Маш — мелкие зелёные бобы (Vigna radiata) из Азии, богаты белком и клетчаткой, с мягким сладковатым вкусом. Используются целыми, колотыми и пророщенными в супах, далe, салатах, десертах и вермишели.

Картофельные хлопья

Обезвоженный картофель, превращённый в сухие хлопья, удобен для быстрого приготовления пюре и как кулинарный загуститель. Нейтральный по вкусу, долго хранится и часто используется в промышленных и домашних рецептах.

Хрен протертый

Хрен протертый — паста из натертого корня хрена с добавлением уксуса и соли, обладающая резким острым вкусом и проникающим запахом. Используется как пищевая приправа к мясу, рыбе и закускам, а также в соусах и маринадах.

Картофельный отвар

Картофельный отвар — жидкость, остающаяся после варки картофеля, богатая крахмалом и минералами, с мягким крахмалистым вкусом. Применяется как загуститель для супов, соусов, в выпечке и для косметических или хозяйственных целей.

Овощная смесь замороженная

Замороженная овощная смесь — готовый набор бланшированных и быстро замороженных овощей (морковь, горошек, кукуруза, фасоль и пр.), удобный и питательный ингредиент для супов, гарниров и запеканок. Низкокалорийна, богата клетчаткой и витаминами, хранится долго и экономит время на подготовке.

Фасоль зеленая стручковая

Стручковая зелёная фасоль — молодые съедобные стручки бобового растения с хрустящей текстурой и мягким травянистым вкусом. Низкокалорийна, богата клетчаткой, витамином C и K; широко используется бланшированной, жареной, тушёной или маринованной.

Капустный рассол

Капустный рассол — солёно-кислый раствор от квашеной капусты, богатый молочной кислотой, солью и водорастворимыми витаминами. Используется в кулинарии как ароматизатор, маринад и натуральный консервант; популярен также в народной медицине как тонизирующее средство.

Фасоль белая лима

Белая лима — крупная кремовая фасоль с мягкой «масляной» текстурой и нежным ореховым вкусом. Универсальна в супах, рагу и пюре, богата белком и клетчаткой.

Спаржа молодая

Молодая спаржа — тонкие весенние побеги растения Asparagus officinalis с нежным травяным вкусом и лёгкой сладостью. Низкокалорийна, богата фолатами и витамином K; быстро готовится на пару, гриле, в салатах и супах.

Фасоль белая консервированная

Белая консервированная фасоль — мягкие заранее отваренные бобы (каннеллини, navy и т.д.), удобные для супов, салатов и пюре. Быстро готовится, богата белком и клетчаткой, перед употреблением рекомендуется промыть, чтобы уменьшить содержание натрия.

Овощная смесь

Овощная смесь — готовый набор различных овощей (морковь, горох, кукуруза, фасоль и т.д.), чаще всего замороженный или консервированный. Универсальна в приготовлении супов, рагу, гарниров и быстрых блюд благодаря нейтральному вкусу и быстрой готовке.

Овощная смесь по-китайски

Овощная смесь по-китайски — готовый набор разноцветных овощей (капуста, морковь, фасоль, перец и др.) для быстрого жаркого на воке или в сотейнике. Удобна в замороженном и свежем виде, имеет нейтрально-сладкий вкус и хорошо сочетается с соевыми соусами, рисом и лапшой.

Перец острый зеленый

Зелёный острый перец — плотный молодой плод Capsicum с яркой травяной нотой и выраженной жгучестью; широко используется в свежем, жареном, маринованном и сушёном виде. Интенсивность остроты зависит от сорта, а плоды богаты витамином C и антиоксидантами.

Каперсы в винном уксусе

Каперсы в винном уксусе — маринованные бутоны каперсового куста с ярким солёно-кислым и слегка цветочным вкусом. Используются для приправы салатов, соусов и рыбных блюд, придают блюду пикантный акцент.

Баклажаны мини

Мини-баклажаны — уменьшенные сорта баклажанов с тонкой кожицей и нежной мякотью, имеющие мягкий ореховый вкус и универсальное применение в запекании, жарке, фаршировании и мариновании. Они низкокалорийны, быстро готовятся и хорошо впитывают вкусы специй.

Редька белая

Белая редька (дайкон) — хрустящий, сочный корнеплод семейства капустных с мягкой перечной остротой, родом из Восточной Азии. Универсальна в кулинарии: употребляется сырой, маринованной, тушёной и в супах; низкокалорийна и богата водой и витамином С.

Фасоль пинто

Фасоль пинто — пятнистый сорт бобовых, родом из Мексики и юго-запада США; обладает кремовой текстурой и мягким ореховым вкусом. Широко используется в супах, чили, рефрайд-фасоли и как питательный источник белка и клетчатки.

Томатное пюре

Густой однородный продукт из протёртых спелых томатов с концентрированным сладко-кисловатым вкусом и ярким ароматом. Используется как основа для соусов, супов и рагу; богат ликопином и удобен для консервирования и кулинарной обработки.

Помидоры протертые пассата

Протёртые помидоры (пассата) — однородная томатная масса без кожицы и семян, получаемая из спелых помидоров. Используется как готовая основа для соусов, супов и рагу; богата ликопеном и низкокалорийна.

Гороховые ростки

Гороховые ростки — молодые побеги Pisum sativum с нежной хрустящей структурой и сладковатым зелёным вкусом. Богаты витаминами, клетчаткой и белком при низкой калорийности; используются сырыми в салатах, в горячих блюдах и как микрозелень.

Фасоль кидни красная

Красная фасоль кидни — плотные бобовые с ореховым вкусом, родом из Америки, широко используемые в супах, чили и салатах. Требует замачивания и варки; хорошая растительная единица белка и клетчатки.

Буряк

Буряк — корнеплод с интенсивным красным цветом, землисто-сладким вкусом и высокой питательной ценностью. Используется в супах, салатах, маринадах и соках; богат клетчаткой, фолатом и природными нитратами.

Помидоры желтые

Жёлтые помидоры — сладкие, менее кислые разновидности томатов с золотистой окраской и фруктовым ароматом. Идеальны для салатов, запекания и консервации; богаты каротиноидами и выглядят эффектно в блюдах.

Рассол от оливок

Рассол от оливок — солёная жидкость из хранения или ферментации оливок, с характерной горчинкой и оливковым ароматом. Используется как усилитель вкуса в маринадах, соусах, при ферментации и в коктейлях, но содержит много натрия и требует умеренного применения.

Картофельный хэш замороженный

Замороженный картофельный хэш — готовый полуфабрикат из тертого или нарезанного картофеля, частично обжаренный и быстро замороженный. Удобен для быстрых завтраков и гарниров: жарится до хрустящей корочки и мягкой внутренности; состав и калорийность зависят от добавленного масла и соли.

Фасоль черный глаз

Чёрноглазая фасоль — кремовые бобы с тёмным «глазком», родом из Африки; мягкая, чуть ореховая на вкус, хорошо впитывает специи. Используется в супах, рагу, салатах и традиционных блюдах (Hoppin' John, akara). Питательна: источник белка и клетчатки.

Лук салатный

Лук салатный — молодые, нежные стрелки лука с мягким, слегка острым и травянистым вкусом. Низкокалорийный и универсальный в кулинарии: подходит для салатов, горячих блюд и как ароматная зелень.

Перец пеперони красный

Красный перец пеперони — разновидность Capsicum annuum с яркой красной кожицей, тонкими мясистыми стенками и сладким, чуть фруктовым вкусом. Универсален в кулинарии: хорош в сыром виде, жареным, запечённым, фаршированным и маринованным.

Перец острый

Острый перец (чили) — плод рода Capsicum, родом из Америк, известный капсаицином, придающим жгучесть. Используется свежим, сушёным, в соусах и маринадах; измеряется по шкале Сковилла.

Морковное пюре

Морковное пюре — гладкая паста из варёной или пропаренной моркови с мягким сладковатым вкусом и ярким оранжевым цветом. Используется как гарнир, основа для супов, детского питания и добавка в соусы и выпечку; богато бета‑каротином.

Лук маринованный

Маринованный лук — лук, выдержанный в уксусном маринаде с сахаром, солью и специями; получает мягкий сладко-кислый вкус и хрустящую текстуру. Используется как гарнир и приправа к мясу, рыбе, салатам и бутербродам; содержит больше натрия и сахара, чем свежий лук.

Маслины без косточек

Маслины без косточек — зрелые оливки, у которых удалена косточка; консервируются в рассоле или масле. Удобны в использовании: придают салатам, пицце и соусам характерную солёно-маслянистую нотку и являются источником мононенасыщенных жиров и антиоксидантов.

Оливки черные

Чёрные оливки — зрелые плоды маслины, прошедшие обработку и засолку; имеют мягкую мясистую текстуру и насыщенный солёно-землистый вкус. Широко используются в салатах, пицце, пастах и закусках, являются источником мононенасыщенных жиров и антиоксидантов.

Оливки зеленые

Зелёные оливки — незрелые плоды оливы, обработанные в рассоле или масле для удаления горечи; имеют терпкий, солёный вкус и плотную текстуру. Часто используются в салатах, закусках и соусах, богаты мононенасыщенными жирами и антиоксидантами.

Оливки без косточек

Оливки без косточек — консервированные плоды оливкового дерева, у которых удалено ядро для удобства употребления. Имеют маслянистую, солёную или маринованную мякоть с характерной горчинкой и широко используются в салатах, закусках и кулинарии.

Оливки, фаршированные анчоусами

Оливки, фаршированные анчоусами — средиземноморская закуска с яркой солёной и умами-ноткой, где маслянистая плоть оливки сочетается с пикантным рыбным вкусом. Используются в тапасах, салатах, закусках и как гарнир к коктейлям.

Перец халапеньо

Халапеньо — мексиканский стручковый перец Capsicum annuum с сочной мякотью и умеренной остротой (≈2 500–8 000 Сковилла). Используется свежим, маринованным, жареным и в сушёном копчёном виде (чипотле).

Спаржа зеленая

Зелёная спаржа — низкокалорийный овощ с нежными хрустящими стеблями, травянистым ароматом и лёгкой горчинкой. Используется варёной, жареной, на гриле или в салатах; богата витаминами, фолатами и клетчаткой.

Сельдерей

Сельдерей — водянистое, хрустящее растение семейства зонтичных, включающее стеблевой, корневой и листовой виды. Низкокалорийный, с характерным свежим ароматом, используется в сырых салатах, супах, гарнирах и в качестве приправы.

Репа белая

Репа белая — холодостойкий округлый корнеплод из семейства капустных с сочной белой мякотью и мягким слегка пряным вкусом. Низкокалорийна, богата водой, витамином C и минералами; используется сырой, тушёной, печёной и маринованной.

Кабачки молодые

Молодые кабачки — нежные, низкокалорийные плоды с тонкой кожицей и мягким вкусом, хорошо подходят для жарки, запекания, фарширования и салатов. Они быстро впитывают ароматы и полезны в диетическом питании; съедобны также цветки кабачка.

Редька зеленая

Зелёная редька — хрустящий корнеплод с зелёной кожицей и белой мякотью, имеет острый горчично-перечный вкус. Используется в сырых салатах, маринадах, супах и народной медицине; низкокалорийна и богата витамином C.

Редька черная

Корнеплод с чёрной кожурой и белой мякотью, обладающий остро-пикантным вкусом и сильным горчичным ароматом. Используется в сыром виде, маринадах, супах и народной медицине как отхаркивающее и стимулирующее средство.

Фасоль кенийская

Кенийская фасоль — местные сорта Phaseolus vulgaris, популярные в Кении; плотные зерна с ореховым, слегка сладковатым вкусом. Богата растительным белком и клетчаткой, подходит для тушения, супов, карри и салатов.

Картофель фри

Картофель фри — это жареные во фритюре или запечённые бруски картофеля с хрустящей коркой и мягкой серединой, популярный гарнир и уличная закуска. Вариации включают разные нарезки, приправы и способы приготовления — от классического фритюра до запекания и использования трюфельного масла.

Чечевица

Чечевица — древняя бобовая культура с ореховым вкусом и тонким ароматом; богата белком, клетчаткой и минералами. Универсальна в кухне: подходит для супов, карри, салатов и пюре, при этом готовится быстро и бывает разных цветов и текстур.

Перец сладкий (болгарский)

Болгарский перец — мясистая плодовая ягода Capsicum annuum с хрустящей текстурой и сладковатым вкусом, доступная в зелёных, красных, жёлтых и оранжевых вариантах. Универсален в кулинарии: едят сырым, жарят, запекают и фаршируют; богат витамином C и антиоксидантами.

Перец пеперони

Перец пеперони — остро-пряная сухая колбаса в стиле салями, популярная как топпинг для пиццы. Имеет насыщенный мясной вкус с дымными и перечными нотами, высокую калорийность и содержание соли.

Помидоры черри

Помидоры черри — маленькие круглые томаты с тонкой кожурой, сладковатым вкусом и яркой кислотностью. Универсальны в сыром виде и при термообработке, богаты витаминами и антиоксидантами.

Овощи

Овощи — обширная группа съедобных частей растений, разнообразных по вкусу, текстуре и цвету. Они используются в самых разных кулинарных техниках и являются ключевым источником клетчатки, витаминов и минералов в рационе.

Бобы

Бобы — общее название зерен семейства бобовых (фасоль, фава, лима и др.), с плотной крахмалистой текстурой и нейтральным ореховым вкусом. Богаты растительным белком, клетчаткой и минералами; широко используются в супах, рагу, пюре и салатах.

Капуста кале

Кале — морозостойкая листовая капуста из группы Acephala с плотными тёмно-зелёными листьями и слегка горьковатым вкусом. Широко используется в салатах, супах, смузи и для приготовления хрустящих «чипсов», ценится за высокое содержание витаминов и минералов при низкой калорийности.

Бобы мунг пророщенные

Пророщенные бобы мунг — хрустящие молодые побеги зелёного маша с мягким сладковатым вкусом и деликатным ароматом. Низкокалорийны, богаты растительным белком и витаминами, широко используются сырыми в салатах и обжаренными в азиатской кухне.

Изолят соевого протеина

Изолят соевого протеина — очистленный порошковый белок из соевых бобов с высоким содержанием белка (≈85–95%), минимальным содержанием жира и углеводов. Используется в протеиновых порошках, заменителях мяса, выпечке и спортивном питании благодаря нейтральному вкусу и функциональным свойствам.

Бобовые ростки

Бобовые ростки — молодые проростки зерен бобовых (маш, соя, чечевица, горох) с хрустящей текстурой и мягким вкусом; низкокалорийны, богаты витаминами и белком. Используются в салатах, супах, жарком и роллах; быстро прорастают и улучшают усвояемость питательных веществ.

Горох колотый

Колотый горох — сушёные расщеплённые семена гороха, быстро разваривающиеся в густое пюре. Богат растительным белком и клетчаткой, используется для супов, даалов, пюре и как загуститель; не требует длительного замачивания.

Оливки каламата

Каламата — темно-фиолетовые, мясистые оливки сорта Kalamon из района Каламаты (Греция), известные интенсивным фруктово-пряным вкусом и плотной текстурой. Часто продаются в рассоле или маринаде, популярны в салатах, тапенаде и закусках, имеют защищённое название PDO в ЕС.

Перец маринованный

Маринованный перец — овощ (сладкий или острый), консерванный в уксусном или ферментированном рассоле; отличается кисло-солёным вкусом, яркой окраской и хрустящей или мягкой текстурой. Используется в закусках, салатах, пицце и как гарнир для придания кислоты и аромата.

Нут консервированный

Нут консервированный — готовые к употреблению варёные зерна нута в рассоле, с мягкой кремовой текстурой и мягким ореховым вкусом. Удобен для хумуса, салатов и супов; рассол (aquafaba) годится как веганская замена яиц; перед употреблением рекомендуется промыть для снижения соли.

Горошек стручковый свежий

Стручковый горошек — молодые съедобные стручки гороха с хрустящей текстурой и лёгкой сладостью. Используется сырым, бланшированным или слегка припущенным в салатах, гарнирах и азиатских блюдах; богат клетчаткой и витаминами при низкой калорийности.

Морковь молодая

Молодая морковь — раннеуборочный корнеплод с тонкой кожицей и сочной плотью, отличается более мягким и сладким вкусом по сравнению с созревшей морковью. Используется в салатах, запекании, мариновании и для соков; богата бета‑каротином и низкокалорийна.

Перец сладкий (болгарский) красный

Красный сладкий перец — зрелая разновидность болгарского перца с плотной сочной мякотью, сладким фруктовым вкусом и ярким ароматом. Универсален в кухне: употребляется сырым, запекается, жарится, фаршируется и является хорошим источником витамина C и каротиноидов.

Лук-шалот красный

Красный лук-шалот — мелкая продолговатая луковица с сиренево-красной кожицей, обладающая мягким, чуть сладковатым вкусом и тонким чесночным оттенком. Используется в салатах, соусах, маринадах и жарке, ценится за аромат, декоративность и выраженные антиоксидантные свойства.

Тыквенное пюре

Пюре из запечённой или варёной мякоти тыквы с кремовой текстурой и мягким сладковатым вкусом; богато бета‑каротином и используется в десертах, супах и выпечке. Варианты: домашнее из запечённой тыквы и консервированное без добавок.

Перец испанский острый

Испанский острый перец — группа острых сортов, востребованных в испанской кухне: от свежих guindilla до сушёной паприки pimentón. Даёт фруктово‑жгучий аромат, используется в тапас, соусах, маринадах и колбасах.

Патиссоны

Патиссоны — тарелкообразная летняя тыква (Cucurbita pepo) с мягкой мясистой мякотью и тонкой кожицей. Низкокалорийны, имеют нежный орехово-сливочный вкус; подходят для жарки, запекания, фарширования и маринования.

Фасоль красная

Красная фасоль — плотные почкообразные зерна Phaseolus vulgaris с насыщенным вкусом и кремовой текстурой при варке. Богата белком, клетчаткой, железом и фолатом; широко используется в супах, чили, салатах и карибской кухне.

Имбирь корень

Имбирь — ароматное корневище с пряно-цитрусовым вкусом и согревающим эффектом, широко используемое в кулинарии и народной медицине. Подходит для маринадов, соусов, выпечки и напитков, а также оказывает противовоспалительное и противорвотное действие.

Чеснок

Чеснок — ароматная луковичная культура с острым пряным вкусом, содержащая аллицин и другие активные соединения. Широко используется в кулинарии и народной медицине, придаёт блюдам характерный аромат и легко меняет профиль вкуса при термообработке.

Фасоль зеленая стручковая консервированная

Консервированная зеленая стручковая фасоль — это молодые зелёные стручки, термически обработанные и упакованные в рассол; она низкокалорийна, богата витаминами и минералами и удобна в использовании. Перед употреблением рекомендуется промыть для снижения содержания натрия; подходит для салатов, супов, гарниров и запеканок.

Лук белый

Белый лук — сорт репчатого лука с тонкой белой шелухой и более острым, чистым вкусом. Универсален в кулинарии: свежий, жареный или маринованный, придаёт блюдам яркий аромат и содержит полезные антиоксиданты.

Картофель молодой

Молодой картофель — ранний, тонкокожий и плотный клубень с нежной, слегка сладковатой мякотью. Хорошо держит форму при варке и запекании; кожура часто остаётся съедобной, что делает его удобным для салатов и гарниров.

Чеснок молодой

Молодой чеснок — раннеубранная, сочная форма чеснока с нежной луковицей и зелёными стеблями; имеет мягкий, травянистый чесночный вкус и меньшую остроту, чем зрелый чеснок. Идеален для сырого употребления, жарки и маринования, хранится хуже зрелого чеснока.

Спаржа белая

Белая спаржа — бледно-кремовые побеги Asparagus officinalis, выращиваемые без света, что даёт нежную текстуру и мягкий, слегка ореховый вкус. Часто очищается перед приготовлением и подаётся отварной, на пару или с соусами; сезонный деликатес в Европе.

Морковь по-корейски

Морковь по‑корейски — пряный маринованный салат из тонко нарезанной моркови с чесноком, уксусом и специями. Часто используется как закуска или гарнир, отличается хрустящей текстурой и остро‑кисло‑сладким вкусом.

Лук красный

Красный лук — сорт репчатого лука с пурпурной кожурой и сладковато-острым вкусом, мягче жёлтого, часто используется в салатах, маринадах и для быстрой термической обработки. Богат антоцианами и кверцетином, придаёт блюдам цвет и свежесть.

Перец чили красный

Красный перец чили — острый плод рода Capsicum, с яркой окраской и фруктово-жгучим вкусом. Используется свежим, сушёным и в виде приправ; богат витамином C и содержит капсаицин, отвечающий за остроту.

Кукуруза

Кукуруза — крахмалистое злаковое растение, одомашненное в Центральной Америке. Её зерна бывают сладкими или крахмалистыми и используются свежими, консервированными, в виде муки, попкорна и промышленно перерабатываемых продуктов.

Перец сладкий (болгарский) зеленый

Зелёный сладкий перец — незрелая форма болгарского перца с хрустящей плотной мякотью, свежим травянистым вкусом и лёгкой горчинкой. Его едят сырым, жарят, тушат, фаршируют и маринуют; богат витамином C при низкой калорийности.

Баклажаны тайские

Тайские баклажаны — мелкие сорта баклажана, распространённые в Юго-Восточной Азии, с плотной мякотью и тонкой кожицей. Отличаются способностью впитывать соусы и приправы, широко используются в карри, жарком и маринадах.

Помидоры бурые

Бурые помидоры — тёмно-коричневые сорта томатов с мясистой текстурой и сложным сладко-землистым вкусом, низкой кислотностью и выраженным ароматом. Используются в свежих салатах, на гриле, для запекания и соусов, ценятся за декоративность и богатый букет вкусов.

Корнишоны маринованные

Корнишоны маринованные — маленькие хрустящие огурчики, законсервированные в уксусно-пряном рассоле. Используются как закуска и ингредиент в салатах, сэндвичах и соусах; бывают уксусными и ферментированными вариантами.

Фасоль консервированная

Консервированная фасоль — готовые к употреблению бобовые в рассоле или соусе: удобный источник растительного белка и клетчатки с мягким ореховым вкусом. Перед употреблением их часто промывают, чтобы снизить содержание соли; используются в супах, салатах, рагу и вегетарианских блюдах.

Редька

Редъка — корнеплод семейства крестоцветных с хрустящей мякотью и перчёным вкусом; встречаются чёрные, белые и красные сорта. Используется сырой в салатах и закусках, а также маринованной или тушёной для придания остроты и текстуры блюдам.

Перец сладкий (болгарский) оранжевый

Оранжевый сладкий перец — зрелая разновидность Capsicum annuum с насыщенным оранжевым цветом, хрустящей мякотью и мягким сладким вкусом. Богат каротиноидами и витамином C, универсален в кулинарии: хорош в сырых салатах, запечённым, фаршированным и маринованным вариантах.

Перец сладкий (болгарский) желтый

Жёлтый сладкий перец — сочный, хрустящий плод Capsicum annuum с мягкой сладостью и ярким цветом. Низкокалориен, богат витамином C и каротиноидами; универсален в сыром виде и в термообработке.

Чечевица красная

Красная чечевица — лущёный и расщеплённый сорт чечевицы с мягким орехово‑сладким вкусом и кремовой текстурой после варки. Быстро готовится и широко используется в супах, дааллах и пюре как питательный источник белка и клетчатки.

Салатный микс

Салатный микс — готовая смесь разнотипных листовых овощей (латук, руккола, шпинат и др.), обеспечивающая разнообразие вкусов и текстур. Низкокалорийный и витаминный продукт, удобен для быстрых салатов, сэндвичей и гарниров.

Чечевица зеленая

Зеленая чечевица — плотные зерна древней бобовой культуры с ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Она богата растительным белком, клетчаткой и микроэлементами, хорошо держит форму при приготовлении и универсальна в супах, салатах и гарнирах.

Фасоль белая

Белая фасоль — универсальный бобовый продукт с нежной кремовой текстурой и мягким вкусом, широко используемый в супах, рагу и салатах. Богата растительным белком, клетчаткой и медленными углеводами, легко впитывает ароматы приправ и соусов.

Помидоры зеленые

Зелёные помидоры — плотные, кисловатые плоды томата, либо незрелые варианты привычных сортов, либо специальная зелёная разновидность. Применяются для жарки, маринования, сальс и припасов, хорошо держат форму и добавляют свежую кислотность блюдам.

Перец чили зеленый

Зелёный перец чили — незрелые стручки Capsicum с характерной жгучестью от капсаицина, свежим травяным вкусом и высоким содержанием витамина C. Используется в сальсах, соусах, маринадах и горячих блюдах для добавления остроты и аромата.

Сельдерей корень

Сельдерей корень (целериак) — плотный корневой овощ с ярким сельдерейным ароматом и землистыми, слегка ореховыми нотами. Универсален в кулинарии: подходит для салатов, супов, запекания и пюре, хорошо хранится в прохладе.

Нут

Нут — питательный боб с ореховым вкусом, распространённый в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Применяется для хумуса, фалафеля, рагу и муки, богат белком, клетчаткой и минералами.

Помидоры черри желтые

Жёлтые помидоры черри — маленькие сочные томаты с тонкой кожицей и сладковато-фруктовым вкусом, менее кислыми и менее богатыми ликопином, чем красные. Идеальны для салатов, украшения блюд, запекания и маринования благодаря яркому цвету и нежной текстуре.

Свекольный концентрат

Свекольный концентрат — сгущённый свекольный сок в виде сиропа или порошка с насыщенным цветом и сладко‑землистым вкусом. Используется как натуральный подсластитель, краситель и ароматизатор в соусах, напитках и выпечке.

Морковный концентрат

Морковный концентрат — сгущённая форма морковного сока или пюре, сохраняющая яркий цвет и выраженный сладковато-землистый вкус. Применяется как натуральный ароматизатор, краситель и подсластитель в напитках, соусах, детском питании и кулинарных производствах.

Тыквенный концентрат

Тыквенный концентрат — густое пастообразное или сиропообразное пюре из мякоти тыквы, произведённое удалением части воды. Используется в супах, выпечке, начинках и напитках; богат бета‑каротином и клетчаткой, при этом низкокалориен и удобен в хранении.

Овощное пюре

Овощное пюре — однородная масса из отваренных или запечённых овощей, используемая как гарнир, основа для супов и соусов или детское питание. Универсально по вкусу и текстуре, легко хранится в заморозке или стерилизованных банках.

Овощной жмых

Овощной жмых — волокнистая остаточная масса после отжима сока из овощей, богатая пищевыми волокнами и минералами. Используется в кулинарии для добавления текстуры и питательности, а также в компосте и для кормов; требует быстрой обработки или хранения.

Морковный жмых

Морковный жмых — волокнистый остаток после отжима или переработки моркови, богатый клетчаткой и каротиноидами. Используется в выпечке, котлетах, соусах, кормовой промышленности и как сырьё для получения пектина и красителей.

Свекольный жмых

Свекольный жмых — волокнистый остаток от отжима свеклы, богатый клетчаткой и минералами. Используется в кулинарии как наполнитель и загуститель, добавка в выпечку и овощные смеси, а также сушёный — как диетическая добавка.

Тыквенный жмых

Тыквенный жмых — продукт, остающийся после отжима масла из тыквенных семечек; богат белком и пищевыми волокнами, с ореховым вкусом. Используется как добавка в хлеб, выпечку, батончики и вегетарианские котлеты для повышения питательной ценности.

Кабачковый жмых

Кабачковый жмых — волокнистый остаток от отжима или переработки кабачков. Нейтральный по вкусу, богат клетчаткой и минералами, используется в выпечке, супах, котлетах и как устойчивый способ уменьшить пищевые отходы.

Томатный жмых

Томатный жмых — это сушёные остатки томатов (кожица, семена и мякоть) после отжима сока и пасты. Богат клетчаткой, растительными жирами и ликопином; применяется в хлебопечении, соусах, как загуститель и добавка в корма, а также в компостировании.

Свекла листовая

Листовая свёкла — съедобные листья и черешки свёклы, родственник мангольда; имеют землисто-сладкий вкус с лёгкой горчинкой. Богаты витаминами, минералами и антиоксидантами; хорошо подходят для салатов, тушения, супов и песто.

Соевый жмых (окара)

Соевый жмых (окара) — влажный или сушёный побочный продукт производства соевого молока и тофу, богатый клетчаткой и растительным белком. Нейтральный по вкусу, используется как наполнитель, загуститель и диетический ингредиент в выпечке, котлетах и салатах.

Ямс

Ямс — крахмалистый тропический клубень рода Dioscorea с нейтральным ореховым вкусом и плотной рассыпчатой текстурой. Используется варёным, жареным, в пюре и мучных изделиях; питателен углеводами, клетчаткой, калием и витамином C.

Кактус

Кактус (в кулинарии чаще опунция) — сочный стеблевой овощ и фрукт из семейства кактусовых, с высоким содержанием воды и клетчатки, низкой калорийностью и мягким травянистым вкусом. Используется в салатах, тушёным, жареным, маринованным и в десертах; перед приготовлением важно удалить колючки и при необходимости отварить для уменьшения слизистости.

Брокколетти

Брокколетти (broccolini, tenderstem) — гибрид брокколи и китайской капусты с тонкими стеблями и малыми соцветиями. Мягкий, слегка сладковатый вкус, быстро готовится и подходит для паровой обработки, жарки, гриля и в азиатских блюдах.

Момордика

Момордика — тропическая горькая тыквенная культура (обычно горькая момордика), с бугристыми зелёными плодами и выраженной горечью. Используется в азиатской, индийской и африканской кухнях для тушения, фарширования, карри и маринования; содержит витамин C, клетчатку и горькие гликозиды.

Темпе

Темпе — индонезийский ферментированный продукт из цельных соевых бобов с плотной текстурой и ореховым вкусом. Богат растительным белком, легко усваивается благодаря ферментации и широко используется как веганская альтернатива мясу.

Соевый фарш

Соевый фарш — текстурированный соевый белок, получаемый из обезжиренной соевой муки методом экструзии. После замачивания он приобретает волокнистую мясоподобную структуру и хорошо впитывает вкусы, служит белковой заменой мяса в многочисленных блюдах.

Таро

Таро — крахмалистый клубень, родом из Юго-Восточной Азии и Тихого океана, с мягким ореховым вкусом после приготовления. Используется в варёном, печёном и жареном виде, в самой разной кухне — от традиционного пой до десертов и чипсов; листья также годятся для приготовления.

Перец хабанеро

Хабанеро — маленький яркий острый перец с фруктовым ароматом и сильной жгучестью (≈100–350 тыс. SHU), популярный в карибской и латиноамериканской кухне. Используется в соусах, маринадах и сальсах; богат витамином C.

Фасолевые ростки

Фасолевые ростки — хрустящие молодые побеги мунг-бобов с лёгким сладко-ореховым вкусом, популярные в азиатской кухне. Низкокалорийны и богаты влагой, белком и витаминами, используются в салатах, воках и супах.

Юка

Юка (кассава) — крахмалистый тропический корнеплод с нейтральным, слегка сладковатым вкусом, широко используемый как источник углеводов. Её варят, жарят, пюрируют и перерабатывают в тапиоку и муку; горькие сорта требуют тщательной обработки из‑за наличия цианогенных соединений.

Соевая паста

Соевая паста — ферментированный продукт из соевых бобов (часто с зерном), обладающий насыщенным умами-вкусом и солёно-сладкой ароматикой. Используется как приправа, основа для супов, маринадов и соусов; питательна и богата белком, но содержит много соли.

Луковый сок

Луковый сок — концентрированная жидкость из лука с острым пряным вкусом и выраженным сернистым ароматом. Используется в маринадах, соусах и народной медицине; хранится недолго и обычно применяется в небольших количествах.

Свекла вяленая

Вяленая свёкла — это сушёный корнеплод свёклы с концентрированным сладко-землистым вкусом и насыщенным бордовым цветом. Используется как закуска, добавка в салаты и для натурального окрашивания; богата клетчаткой, натуральными сахарами и бетацианинами.

Лук карамелизованный

Карамелизованный лук — мягкий, сладкий и ароматный продукт, получаемый медленным томлением лука с жиром и при необходимости сахаром или уксусом. Используется как гарнир, топпинг и основа для соусов; придаёт блюдам глубокую сладко-умами́стую ноту.

Натто

Натто — японские ферментированные соевые бобы с липкой консистенцией, тягучими нитями и характерным сырно-аммиачным ароматом. Богат белком, витамином K2 и ферментами, употребляется с рисом, в роллах и как добавка для усиления умами-вкуса.

Эдамаме

Эдамаме — молодые зелёные стручки сои, которые едят отварными или обжаренными как закуску или ингредиент в салатах и супах. Богаты белком, клетчаткой и витаминами, популярны в азиатской кухне и вегетарианских рецептах.

Квасоля

Квасоля — универсальный бобовый продукт с высоким содержанием растительного белка и клетчатки; требует замачивания и тщательной варки для нейтрализации антинутриентов. Широко используется в супах, салатах, рагу и вегетарианских блюдах.

Конняку

Конняку — азиатский продукт из клубней аморфофаллуса, богатый растворимой клетчаткой (глюкоманнаном) и практически не содержащий калорий. Имеет нейтральный вкус и желеобразную текстуру; используется в виде блоков, лапши (ширатаки) и порошка как загуститель, диетический ингредиент и веганская альтернатива желатину.

Огуречный сок

Огуречный сок — это свежевыжатая жидкая часть огурца с освежающим травянистым вкусом и очень низкой калорийностью. Используется как напиток, база для смузи и холодных супов, а также в соусах и косметике благодаря увлажняющим свойствам.

Эндивий

Эндивий — хрустящий листовой салат из семейства цикориевых с характерной горчинкой; выращивается методом выгонки и широко используется в сырых и термически обработанных блюдах. Низкокалориен, богат водой и клетчаткой, хорошо сочетается с сыром, фруктами и орехами.

Маниок

Маниок (кассава, юка) — крахмалистый корнеплод, родом из Южной Америки, ныне важный продовольственный продукт в тропиках. Используется в варёном, жареном виде и для производства муки, тапиоки и крахмала; требует обработки для удаления природных токсинов в горьких сортах.

Фасоль китайская

Китайская фасоль — это длинные хрустящие стручки (yardlong/asparagus beans) азиатского происхождения с нежным сладковатым вкусом. Низкокалорийна, богата клетчаткой и витаминами, широко используется в жарком, салатах и квашении.

Овощи маринованные

Маринованные овощи — консервированные в уксусе или при помощи молочнокислого брожения овощи, обладающие кислым и солёным вкусом и выраженным ароматом специй. Используются как закуска, гарнир и добавка к салатам; при ферментации могут содержать полезные пробиотики.

Люпин

Люпин — белковое зерно из семейства бобовых, родом из Средиземноморья и Южной Америки, широко культивируется в мире. Богат белком и клетчаткой, используется варёным, маринованным и в виде муки; горькие сорта требуют вымачивания, возможна аллергия у чувствительных людей.

Чечевица желтая

Желтая чечевица — очищенные и разрезанные зерна Lens culinaris с мягким орехово-сладковатым вкусом. Быстро варится, даёт кремовую текстуру; богата растительным белком, клетчаткой и минералами, подходит для супов, далов и пюре.

Овощной паштет

Овощной паштет — пастообразная закуска из печёных или тушёных овощей с добавками (масло, орехи, специи). Используется как намазка и соус, популярен как веганская альтернатива, обладает варьирующимся вкусом от сладковато-дымного до кисловатого.

Нутовый паштет

Нутовый паштет — кремовый растительный дип на основе варёного нута и тахини, с ореховым вкусом и лёгкой кислинкой лимона. Используется как намазка, дип или основа для блюд; хороший источник растительного белка и клетчатки.