Перец душистый молотый

Перец душистый (Pimenta dioica), известный в англоязычных странах как allspice или Jamaica pepper, родом из Карибского бассейна и Центральной Америки. Это сушёные не созревшие ягоды вечнозелёного дерева, которые затем перемалывают в тёмно-коричневый порошок. Европейцы начали активно использовать душистый перец с колониальной эпохи, оценив его сложный аромат, совмещающий ноты гвоздики, корицы и муската. Сегодня он культивируется в тропиках и занимает своё место в кухнях мира.

По органолептическим свойствам молотый душистый перец даёт тёплый, сладковато-пряный и слегка острый вкус с выражённой пряной горчинкой и древесным ароматом. Главным ароматическим компонентом является эвгенол, который придаёт ноту гвоздики, а также присутствуют терпены и фенольные соединения, отвечающие за сладкие и смолистые нюансы. В порошке легко ощутима полнота букета — он одновременно дополняет и оттеняет другие специи, не перекрывая их. Молотый препарат удобен в применении, но быстрее теряет аромат, поэтому хранится лучше в плотно закрытой тёмной ёмкости.

В кулинарии душистый перец универсален: он входит в состав маринадов, мясных и овощных рагу, колбас, маринадов для солений, пряных выпечек и напитков (например, глинтвейна). Особенно характерен для ямайской кухни и приправ типа jerk, хорошо сочетается с говядиной, свининой, дичью, тыквенными, яблоками и шоколадом. Интересный факт: название «allspice» отражает восприятие европейцев, которые в XVIII веке посчитали аромат смеси нескольких пряностей в одной ягode. Помимо кулинарии, душистый перец использовали в народной медицине и парфюмерии, а также добавляли на кораблях для улучшения вкуса провизии.