Перец душистый молотый

Перец душистый (Pimenta dioica), известный в англоязычных странах как allspice или Jamaica pepper, родом из Карибского бассейна и Центральной Америки. Это сушёные не созревшие ягоды вечнозелёного дерева, которые затем перемалывают в тёмно-коричневый порошок. Европейцы начали активно использовать душистый перец с колониальной эпохи, оценив его сложный аромат, совмещающий ноты гвоздики, корицы и муската. Сегодня он культивируется в тропиках и занимает своё место в кухнях мира. По органолептическим свойствам молотый душистый перец даёт тёплый, сладковато-пряный и слегка острый вкус с выражённой пряной горчинкой и древесным ароматом. Главным ароматическим компонентом является эвгенол, который придаёт ноту гвоздики, а также присутствуют терпены и фенольные соединения, отвечающие за сладкие и смолистые нюансы. В порошке легко ощутима полнота букета — он одновременно дополняет и оттеняет другие специи, не перекрывая их. Молотый препарат удобен в применении, но быстрее теряет аромат, поэтому хранится лучше в плотно закрытой тёмной ёмкости. В кулинарии душистый перец универсален: он входит в состав маринадов, мясных и овощных рагу, колбас, маринадов для солений, пряных выпечек и напитков (например, глинтвейна). Особенно характерен для ямайской кухни и приправ типа jerk, хорошо сочетается с говядиной, свининой, дичью, тыквенными, яблоками и шоколадом. Интересный факт: название «allspice» отражает восприятие европейцев, которые в XVIII веке посчитали аромат смеси нескольких пряностей в одной ягode. Помимо кулинарии, душистый перец использовали в народной медицине и парфюмерии, а также добавляли на кораблях для улучшения вкуса провизии.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

263 ккал

Белки

6.1 г

Жиры

7 г

Углеводы

63.7 г

Клетчатка

34 г

Сахара

0.4 г

Натрий

29 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Перец душистый придаёт блюдам тёплый, пряно-смолистый оттенок и хорошо сочетается с сытными и сладкими компонентами. Он подчёркивает карамельные и фруктовые нотки в десертах и маринадах. С ним стоит быть осторожнее с очень деликатными морепродуктами и освежающими свежими овощами, где пряность может доминировать.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, пшеничная мука, лук репчатый, лимон, сметана, горчица, камбала, помидоры, растительное масло, петрушка зелень

Рецепты с этим ингредиентом

Аргентина, тушенная с помидорами

перец душистый молотый

растительное масло

Калорий

🔥 -

Время

🕗 -

Просмотров

👁 0

russianfood.com

Камбала жареная (филе)

Камбала жареная (филе) — традиционное прибрежное блюдо с нежным белым филе и выраженным морским характером. Ассоциируется с рыбацкими регионами, лимоном, петрушкой и сливочным маслом в гастрономической культуре.

перец душистый молотый

петрушка зелень

сливочное масло

Калорий

🔥 360 ккал

Время

🕗 -

Просмотров